涂膜及热激处理对金秋桃保鲜效果的影响.pdfVIP

维普资讯 签 塑 堕箜 丝塑 QQ墨堡 !旦 些亘墨挝 §望垒 !至 ! No．4 Ju1． 文章编号：1005—345X(2008)04-0009—02 中图分类号：$662．1 C献标识码 ；B 涂膜及热激处理对金秋桃保鲜效果的影响 梁志宏 ，吕英忠 ，李鸿雁 (山西省农业科学院果树研究所 ，山西 太谷 030815) 摘 要 ：以金秋桃为试材 ，研究壳聚糖涂膜处理和热激处理对果实保鲜效果的影响。结果表明：在 冷藏条件下，壳聚糖涂膜和热激处理都可以明显抑制果实呼吸强度，减少果实腐烂及水分散失，使果品 保持较高的硬度 ，延缓还原糖和可滴定酸 的变化进程。其中以热激后再涂膜的桃贮藏效果最好。 关键词：涂膜 ；热激 ；金秋桃 ；保鲜 金秋桃是山西省农科院果树研究所近年培 来水中浸泡 3rain(分钟)作为对照。每处理重 育出的桃新品种 ，它以晚熟、大果、鲜食加工兼 复 3次。处理后的桃果经 自然晾干后装入塑料 用而深受消费者的喜爱 。桃属于呼吸跃变型果 保鲜袋 中，每袋装果 10kg，人冷库预冷 24h 实 ，在采后始终处于较高的呼吸强度和乙烯释 (小时)后扎 口，在 0℃土1℃下贮藏 。 放量，后熟速度非常迅速，在几天 内就达到完 从贮藏第 1天开始 ，每隔 7d(天)取不 同 熟 ，然后进入衰老 ，是 目前较难保鲜 的一种水 处理的金秋桃 1kg，放人干燥器 中，在 15℃下 果 。试验采用纯物理热激处理和天然无毒多糖 处理 1h(dx时)，测定其呼吸强度 (静置法)；将 类高分子化合物涂膜处理相结合的方法 ，研究 测完呼吸强度的果实取果实正中部两侧的果 金秋桃在冷藏条件 下的贮藏效果 ，以期为纯天 面，轻轻用芽接刀削去直径约 1．5cm 的果皮后 然保鲜桃提供参考。 测定果实硬度 ；同时测定果实可溶性固形物含 1 材料与方法 量、可滴定酸(以苹果酸计)含量及还原糖含量 1．1 材料 (斐林试剂法)。贮藏 2个月时任意抽查 4袋 供试品种为八成熟的金秋桃，2007年 9月 果。调查腐烂果数及果实失重情况，计算腐烂 7日上午采 自山西省农业科学院果树研究所桃 率 、好果率及失重率 。公式为 ： 园，采后立即运到实验室进行处理 。壳聚糖 由 腐烂率 =腐烂果数 ／总果数 ×i00 ； 市场购得。 好果率 = 好果数 ／总果数 ×i00 ； 1．2 方法 失重率 = (原果重一贮藏后果重)／原果 挑选成熟度基本一致、色泽金黄 、无病虫害 重 ×i00 。 和机械伤 的果实进行处理。试验共 设 3个处 2 结果与分析 理 ，分别为 ：①壳聚糖涂膜处理 ，将桃放人 1 2．1 不 同处理对桃呼吸强度的影响 的壳聚糖溶液 中浸泡 2min(分钟)；②热激处 从试验结果(图 1)可 以看 出，在 0℃条件 理 ，将桃放人 45℃热水浸泡 3min(分钟)；③ 下，3种处理的桃果在 2个月内都 出现 了2次 热激加涂膜处理，将桃放人 45℃热水浸泡 3 呼吸高峰，且每种处理的果实在贮藏期内呼吸 rain(分钟)后 ，再 以壳聚糖涂膜 ；④将桃放人 自 强度都低于对照，对照桃的峰值(CO