温度和时间对发芽糙米中γ氨基丁酸含量的影响.pdfVIP

2009年9月 中国粮油学报 V01．24，No．9 ofthe andOilsAssociation 第24卷第9期 JournalChineseCereals Sep．2009 温度和时间对发芽糙米中1一氨基丁酸含量的影响 郑向华 陈 荣 叶 宁 卢礼斌 何 琴 叶新福 (福建省农科院水稻研究所，福州350019) 摘要以福建省农科院水稻所提供的籼稻“繁7l一49”为原料，对发芽糙米的生产工艺进行研究。研 究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时问等因素对吸水率、发芽率和1一氨基丁酸含量的影响。结果表 明，吸水率和发芽率与浸泡温度和时间有关，吸水率影响发芽率，发芽时间对发芽糙米的1一氨基丁酸含量产 生影响；制备高含量1一氨基丁酸的最适宜条件是：浸泡温度30℃、浸泡时间24h、发芽温度30℃、发芽时间 28 h；采用该工艺，发芽后糙米中1一氨基丁酸含量是未发芽糙米的2．3倍，是精白米的7．6倍。 关键词发芽糙米Y一氨基丁酸吸水率发芽率 中图分类号：S511 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)07—0001—04 糙米是稻谷砻谷后的产品，由米糠层、胚芽和 市五四纱筛厂。 胚乳组成。与精白米相比，糙米具有更高的营养价 1一氨基丁酸由福建省农科院中心实验室采用L 值。糙米富含20多种生理活性物质，含有丰富的 一8800型氨基酸自动分析仪(日本日立公司)进行 淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质和膳食 测试。 纤维，更具有营养和保健功能…。但糙米外表覆盖 1．3试剂 着一层很强韧的纤维质米糠层，在烹调方便性和口 10％次氯酸钠：济南鸿鑫化工有限公司。 感上均难以接受，严重影响了糙米的消费。糙米经 1．4方法与步骤 过发芽后，不仅组织软化，蒸煮方便，口感改善，而 1．4．1发芽糙米的制备工艺 且在营养价值上，发芽糙米的维生素和矿物质是原 砻谷一谷糙分离一筛选_+精选一消毒_+清洗_ 糙米的数倍，是白米的lO倍，并产生出大量的非蛋 浸泡_÷萌芽_+清洗一活性终止_干燥一检验．÷成品 白质氨基酸(GABA)。有研究表明，富含GABA 发芽糙米 的发芽糙米具有改善脑血流通、调整血压、镇静神 1．4．1．1糙米的制备、筛选 经、减少中性脂肪、降血压、醒酒等作用。因此，发 用试验用的小型砻谷机将稻谷砻壳后得到糙 芽糙米引起世界的关注，受到了大众的认可和欢 米，用3目的标准不锈钢筛子过筛，得到整米率约为 迎‘2|。 98％的含胚糙米。 本试验就不同的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度 1．4．1．2糙米的人工精选去杂 和发芽时间对糙米中的1一氨基丁酸(GARA)含量去除虫蛀、霉变、异色粒，未成熟粒、无胚米及石 的影响进行研究： 头等杂质 1．4．1．3称样 1 材料与方法 称取糙米样品88份，每份10g。其中48份用于 1．1材料 测定糙米浸泡温度和时间与吸水率的关系；40份用 籼稻繁71—49，由福建省农科院水稻所提供。 于测定糙米浸泡温度和时间对发芽率的影响。另称 1．2仪器和设备 取糙米样品9份，每份40g，用于分析发芽时间与 PLl2发芽盒：杭州钱江仪器设备有限公司；SDL 一氨基丁酸含量的关系。 —A砻