漫反射近红外光谱法同时测定液体咖啡中的速溶咖啡植脂末糖含量.pdfVIP

第32卷，第4期 光谱学与光谱分析 2 012年4月 and SpectroscopySpectralAnalysis April，2012 漫反射近红外光谱法同时测定液体咖啡中的 速溶咖啡、植脂末、糖含量 王 冬1’2’3，闵顺耕H，段 佳1，熊艳梅1，李倩倩1 1．中国农业大学理学院应用化学系，北京100193 2．北京农业信息技术研究中心，北京100097 3．北京农产品质量检测与农田环境检测技术研究中心，北京100097 摘要采用傅里叶变换近红外光谱仪结合积分球附件对20个液体咖啡样品以漫反射方式采集近红外光 谱，分别针对速溶咖啡、植脂末、糖建立定量校正模型。结果表明，速溶咖啡、植脂末、糖的模型因子数分别 errorof 为4，5和4；测定系数(R2)分别为98．97％，99．94％和99．18％；校正均方根误差(rootmean square mean vali— errorofcross calibration，RMSEC)分别为1．62，0．42和1．58；交互验证均方根误差(rootsquare 的相关关系。研究表明，近红外光谱法可以快速、准确地对液体咖啡中的三种主要成分同时进行定量测定， 可为液体咖啡质量控制以及液体配方食品中具有一定组成的混合物的定量测定提供一定的参考。 关键词近红外光谱；漫反射光谱；定量校正模型；速溶咖啡；植脂末；糖 中图分类号：0657．3文献标识码：A 体配方食品中主要成分的定量测定及其质量监控亦具有参 引 言 考价值。 本研究采用傅里叶变换近红外光谱仪结合积分球附件 近红外光谱分析法是一种快速、简便、绿色无污染的光 以漫反射方式采集了20个液体咖啡样品的近红外光谱。分 谱分析方法，在酒类饮品品质分析[1]、果汁产品中果汁含量 别建立速溶咖啡、植脂末、糖的近红外光谱定量校正模型。 的测定[2]、啤酒发酵过程监控[3]、白酒发酵过程监控[4]、初 可为液体咖啡质量控制以及其他液体配方食品中具有一定 榨橄榄油聚类分析[5]、食用油分类[6]、中药材指纹图谱研究组成的混合物的定量测定提供一定的参考。 等方面有成功的应用。 对于液体样品，传统的近红外光谱分析多采用透射方 1实验部分 式。透射光谱的采集要求待测样品具有良好的透光性。然 而，很多液体类配方食品，如：液体咖啡、奶茶、酸奶等，虽 材料：速溶咖啡(市售雀巢速溶咖啡)、植脂末(市售雀 然呈现液态，但由于其透光性较差，因而难以采用传统的透 巢咖啡伴侣)、葡萄糖(A．R．，北京化学试剂公司)。由于不 射方式采集其近红外透射光谱。 同配方的液体咖啡饮料中糖的成分可能不同，因此在实验 近红外光谱定量分析可针对待测样品中的纯物质，如： 中使用结构最简单的单糖，即葡萄糖(分析纯)，代表液体咖 速溶茶粉中的咖啡因含量分析[7]等，亦可对待测样品中具 啡饮料中的糖成分。