玻璃成分的设计与调整十七.pdfVIP

第32 卷第5 期 玻璃与搪瓷 VOI. 32 NO. 5 2004 年l0 月 GLASS ENAMEL Oct. 2004 ＊ 玻璃成分的设计与调整（十七） 王承遇，陶 瑛 （大连轻工业学院玻璃及无机新材料研究所，辽宁 大连 ll6034 ） 文章编号：l000 - 287l（2004 ）05 - 0059 - 05 ! . # 耐热餐具、炊具玻璃成分 随着微波炉使用普及率的提高、厨房现代化的流行，玻璃餐具得到大量应用，如透明微晶玻璃锅、盘、碗 等。一般的金属煎锅、炒锅、蒸锅上也配置了玻璃锅盖，至于电磁灶必需装有耐热微晶玻璃板，许多城市煤气 灶和液化气灶也装有耐热玻璃板代替不锈钢台板或不粘油金属台板。 5. 4. l 耐热餐具、炊具分类。耐热餐具、炊具可按用途、性能和色泽进行分类。 5. 4. l. l 按用途分类。根据日本工业标准JIS S 2030 对耐热餐具、炊具按用途分3 类： ! 明火用耐热炊具———可以直接在明火上加热进行烹调，用超耐热玻璃或耐热玻璃制成，超耐热玻璃的 抗热震性（耐急冷急热性）400C 以上，耐热玻璃的抗热震性l50C 以上。 暗火用耐热炊具和餐具———不直接接触明火，可以加热烹调，用耐热玻璃制成，抗热震性l50C 以上。 #热水用耐热炊具和餐具———用于明火和暗火以外的场合，能充分承受热水的热冲击，用耐热玻璃制 成，抗热震性l20C 以上。 5. 4. l. 2 按抗热震性（耐急冷急热性、热冲击性）分类。根据玻璃制品抗热震性高低分为： !超耐热玻璃餐具和炊具———耐急冷急热性400C 以上，直接用于明火烹调，可承受急剧的加热和冷 却，一般为微晶玻璃成分。 耐热玻璃———耐急冷急热性l20 ~ l50C 以上，其中耐急冷急热性l50C 以上可用于明火加热，耐急冷 急热l20C 以上可用暗火加热及热水用，一般为硼硅酸盐玻璃和铝硅酸盐玻璃成分。 5. 4. l. 3 按玻璃色泽分类。 !透明无色玻璃餐具和炊具———大批量生产的玻璃锅盖、咖啡杯碟、咖啡壶、茶杯、水壶、碗碟、烧锅、煎 锅、灶台板等。 透明着色玻璃餐具和炊具———比较流行的颜色有茶黄色、淡紫红色、淡粉红色、粉红色、亮灰色、灰色、 亮绿色等。 #乳白色玻璃餐具和炊具———常见的玻璃烧锅、煎锅、咖啡杯碟、茶杯、碟、碗、盘等，一般在表面进行彩 釉装饰或贴花装饰，有时在口部描金或喷金，也有用热喷涂三氯化铁成为美丽的金黄色涂层。 5. 4. 2 耐热餐具、炊具玻璃的性能要求。耐热餐具、炊具玻璃的性能要求与器皿玻璃相类似，但对耐热性要 求比较高，具体为： 5. 4. 2. l 有害物溶出量符合食品卫生要求并可耐洗涤剂和消毒剂的侵蚀。玻璃的耐水、耐酸、耐碱性好，受 侵蚀后，溶出PJ 、CC 、AS 等有害物质不能超过标准允许要求，具体指标在普通器皿玻璃一节已阐述。对表面 有彩釉装饰的餐具、炊具，应浸入60C 、l000mL 的蒸馏水中，放置30min 后，加入规定的试剂，30min 内不出 现沉淀。玻璃餐具和玻璃盖子内部均不允许用彩釉装饰。杯、碟等餐具用洗碗机洗涤时，需在热水中加入清 洗剂和消毒剂，一般都具有碱性，所以玻璃餐具应耐热水和清洗剂的侵蚀。 5. 4. 2. 2 耐热性和抗热震性符合要求。耐热性指玻璃餐具、炊具用明火和暗火加热时，玻璃有较高软化点 不至变形。抗热震性是将餐具、炊具放入加热恒温箱中，在规定温度下保持30min 后迅速浸入冷水中lmin， ＊ 收稿日期：2004 - 06 - l6 ·60 · 玻璃与搪瓷 2004 年 观察是否炸裂，加热恒温和冷水的温差即为餐具、炊具的抗热震性，具体操作按急冷急热测定方法进行。 玻璃抗热震性也可按Hook 方程进行计算： P（ - ）