纤维管结构果蔬冻干过程水分输运规律的研究.pdfVIP

纤维管结构果蔬冻干过程水分输运规律研究 周高峰，郭玉明 （山西农业大学，工学院，山西，太谷，030801 ） 摘要：真空冷冻干燥过程是一个复杂的传热传质过程，降低冻干过程中能耗和减少冻干时间有着 重要意义。本文主要针对纤维管结构的冻干果蔬，从二维轴对称升华-解析模型出发，运用气体分 子动力学分析方法，从热传导和对流传热的复合角度，探究此过程中水分的输运规律，建立输运 模型，为冻干过程中控制模型的建立和提高控制精度提供理论支持。 关键词：果蔬冻干；传热传质；气体分子动力学；水分输运 中图分类号：S223.5 0、引言 的变化，从最开始的整体冷冻到升华阶段的 真空冷冻干燥技术已经深入到了社会 干燥层出现时，已经出现了干燥层和冷冻层 生活的各个方面，单就在农业工程方面来 结构上的不同，等到升华阶段结束以后的解 讲，其在果蔬加工中的作用也越来越受到人 析过程则又呈现出轴向和横向传热传质方 们的重视。真空冷冻干燥