原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
18迷迭香提取物的抗氧化特性及应用中存在的问题_杜纪权.pdf
1 1 1 ，* 2 1
杜纪权 ，徐 宏 ，曹 庸 ，罗安东 ，赵力超
(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642 ;
2.广州合诚三先生物科技有限公司，广东广州510730)
摘 要:迷迭香提取物作为一种安全、高效的天然抗氧化剂，已广泛应用于食品中。本文对迷迭香提取物的主要抗氧
化成分、抗氧化特性及其在应用中存在的问题进行了综述，并对其发展前景进行了展望。
关键词:迷迭香，提取物，抗氧化特性
Antioxidantive properties of rosemary extract and
its problems in used process
1 1 1，* 2 1
DU Ji－ quan ，XU Hong ，CAO Yong ，LUO An－dong ，ZHAO Li－chao
(1.College of Food Science ，South China Agricultural University ，Guangzhou 510642 ，China ;
2.Honsea Sunshine Biotech Co. ，Ltd ，Guangzhou 510730 ，China)
Abstract :The rosemary extract is widely applied to food d ue to its safety and effectiveness ，as a natural
antioxidant. In this article，its main antioxidantive constituents ，antioxidant properties and its problems in using
process were summarized ，and the outlook of its development was given .
Key words :rosemary ;extract ;antioxidantive property
中图分类号:TS20 1.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 11)07－0467－04
油脂和富含油脂的食品在加工和贮藏过程中， 抗氧化特性进行了综述，指出了其在应用中存在的
很容易发生氧化，使其营养和感官品质降低，氧化产 一些问题，并对其发展前景进行了展望。
物还会促进动脉硬化，甚至具有一定的致癌作 1 迷迭香提取物的抗氧化成分
［1－2］
用 。添加天然或合成抗氧化剂，可以有效抑制油 迷迭香的化学成分包括萜类、黄酮类、有机酸、
脂氧化。但合成抗氧化剂如 BHT 、TBHQ 等，具有一 ［5］
脂肪酸、多支链烷烃、靴质及氨基酸等 。其中，酚二
定的毒性和致癌作用。所以，从自然界中寻求安全、 萜中的鼠尾草酸和鼠尾草酚是最主要的抗氧化成
［3］ ［6－8］
高效的天然抗氧化剂已引起人们的高度重视 。迷 分 ，在这两者中鼠尾草酸含量最高、抗氧化性最
迭香是原产于地中海地区的唇形科多年生常
文档评论（0）