鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化.pdfVIP

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2015-08-18 发布于重庆
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鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化.pdf

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鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解工艺优化.pdf

’ …一＆锄卯础d死咖咒口抛y矿而耐屁也j缈上掣丝毛z蕊赢磊——————一三艺搜求鱿鱼加工副产物内源蛋白酶自水解 r艺优化徐伟，吕英涛，薛长湖4，任艳，栾东磊。于刚 (中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003) 摘要：鱿鱼(鸢乌贼)加工副产物包括头、内脏、皮和鳍，含有丰富的内源蛋白酶，可以将鱿鱼加工副产物中蛋白质部分水解成肽和氨基酸等成分。采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了鱿鱼加工副产物中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件，得到数学模型回归方程和最佳工艺条件：温度为45．487℃，加水量为27．6969％，初始pH6．42。关键词：鱿鱼副产物，内源蛋白酶，自水解，优化 Of cOnditiOns OptimizationautOhydrOIyzing Of frOm prOteaseSsquidbyprOducts endOgenOUS XU、vei，LVYing—tao，xl皿Chang—hu‘，RENYan，LU蝌Do呜一lei，YU G锄唔 of‰dScience锄d of (CoHege En萄ne商ng，OceanUTliversitychina，Qingdao266003，Cllina) of Abstract：The byproductscomposedheads，Viscera，skin squid(Sj，mp，ec幻招u价，SoL，a，a门／e门s，S)processing abundant tobeut¨ized．The and“ns，with endogenousproteases autohydroIyzing test of from werestudied and surface pH，quantitywater)ofprotejnsquidbyproducts byorthogonaIresponse methods．Theresultsshowedthatthe conditiOnswere anaIVses optimumtechnoIogy temperature：45．487℃， of themathematicmodel wasalso quantitywater：27．6969％，initialpH：6．42respec“Vely．And regressionequation of in wasto under Obtained．ThecontentaminO nItrogenhydrOIysatesup O．41379／loomLOpt．mumautohy