超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究_江和源.pdfVIP

工 艺 技 术 食品工业科技 !#$%’($%’%))* 超临界流体技术脱除 绿茶中咖啡因和儿茶素的研究 （中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室，杭州!###$ ） 江和源 蒋 迎 刘 栩 泡鲜叶，以除去其中所含的大部分咖啡因，再经常规 摘 要：通过正交实验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡因的最 佳工艺参数。结果表明，茶样形态对咖啡因脱除影响极 揉捻干燥处理制造出绿茶3’4 。该种 “潦青”技术，可在 大， 目磨碎茶样的咖啡因脱除率可达 ，咖啡因 %# $’%!( 除咖啡因的同时起到杀青的作用，但同时也会对茶 含量 #’( ；含水率对茶叶中咖啡因的脱除率影响也较 ! 大，含水率为!()#( 时较适宜。超临界流体萃取后的磨 叶的品质和风味产生一定的负面影响。鉴于超临界 碎处理茶样品质总分均要好于其它处理，品质和口感得 流体特殊的优点和萃取生物碱的效果，本文针对我 分接近于对照。正交实验中，咖啡因脱除率的影响因子主 次顺序为压力 温度 动态循环时间 夹带剂用量，而对 国特产的绿茶，开展超临界流体 = 脱除咖啡因的 * * * 8 儿茶素来说，夹带剂的影响较为明显。 实验研究。 关键词：茶叶，咖啡因，儿茶素，超临界流体 材料与方法 !#$%’$(!#$ #$% ’#$()*+ ,-.() #-.#/ 0- 1#23-, #$- -4#’*5#) 5),#). 6 1’-..7’-/ #-21-’*#7’-/ % 材料与设备 ,7’*#) *), 58.+9-)#: ;$- 5)#-)# 6 5*66-)- 茶叶 购自浙江省龙冠实业有限公司，实验前 *), 5*#-5$)-. 0-’- #-.#-, = ?@A: ;$- ’-.7+#. .$0-, #$*# -4#’*5#) ’*#- 6 5*66-)- 先按实验要求进行适度粉碎，再用蒸馏水喷洒到茶 6’2 BC 2%.D #-* 57+, ’-*5$ # EF:BGH / *), 叶上，使水分在茶叶中分布均匀，从而获得不同含水 #$- 5)#-)# 6 5*66-)- 0*. IC :FJ / #D- 2.#7’- 率的待试绿茶； 纯度大于 ；乙腈 色谱 5)#-)# *+. *66-5#-, #D- -4#’*5#) ’*#- 6 =8 22/0 5*66-)-/ *), #D- ’*#- .D7+, - GFJ KFCH : 纯；咖啡因和儿茶素标样 购自:?*)@ 公司。食用酒 L-).’= #-.# .D0-, #D*# #D- M7*+#= N BC 2-.D #-* -4#’*5#-, = LOP AQR 0-’- -##-’ #$*) #$- 精，蒸馏水。 #$-’.: 采用A;’8’%%. 型超临界=8 萃取装置 江 )*+ ,-%.#(#-*S 5*66-)-S 5*#-5$)-.S .71-’5’#5*+ 6+