方便养生汤系列产品生产技术.docVIP

食品 方便养生汤系列产品生产技术 技术简介：本项目以方便快捷为前提，食物养生为目的，将禽、畜等各类动物性食品、药食两用植物类品种、不同蔬菜为原料，生产出具有养生特征的汤类即食产品。该项科技成果已经成功进行了产业化，经规模生产证明，该项目所采用的生产工艺路线科学合理，技术集成及产品创新突出，设计和配套选型的生产设备能满足生产工艺的要求。该项技术成果已于2007年11月通过了四川省科学技术厅组织的科技成果鉴定，鉴定意见认为：该项目研究在采用先进技术产业化生产传统养生食品方面创新点突出，填补了国内空白，整体上达到了国内领先水平。 技术特点：（1）养生特征 以禽、畜、鱼等各类动物性食品为主要原料、药食两用植物类品种为辅助原料，按我国传统养生和现代食品营养学理论进行配方，经先进的加工技术方法制造出适应当代不同人群养生需要的食补产品。 （2）技术特征 本项技术所及的产品组成是：养生汤+肉制品+蔬菜。 = 1 \* GB3 ①养生汤：以禽（畜、鱼）骨为原料，采用高压萃取、真空浓缩、配方调理、功能化增稠等关键技术制成浓缩养生汤。 = 2 \* GB3 ②禽（畜、鱼）肉制品、蔬菜：采用真空冷冻干燥技术活其它干燥技术完成各个组成的脱水过程。 （3）方便特征 产品由浓缩养生汤、脱水禽（畜、鱼）肉质品和脱水蔬菜等构成，食用时用沸水冲泡5~8分即可。 二、核桃综合加工技术 技术简介：核桃不仅具有极高的经济价值，也有很好的药用价值。在我国品种繁多，栽培十分广泛，各地都有优质品种，已成为我国的主要经济作物。核桃是食疗佳品，也是抗氧化之王。针对我国核桃加工业的现状，该食品加工与保藏应用技术研究室历经多年研究及产业实践，以全新的设计、技术思路在核桃综合加工领域取得了重大突破，所取得的成果已经在成果应用。 技术特点及产品用途：（1）修饰核桃。选用个大仁满、形状均一的核桃，采用抛光技术做形象修饰后精装入盒直接销售。修饰核桃主要用于生食。 （2）风格核桃。选用仁满。形状均一的核桃，采用破壳调味、焙烤增香工艺制成不同风味的核桃，如椒盐核桃、五香核桃、麻辣核桃等，是休闲坚果中的极品。风味核桃食用方便，具有香、酥、脆的特点。 （3）核桃油及蛋白粉。采用水代法制备核桃油，以水为提取剂，既避免了化学浸提的不良副产物，也没有压榨提炼的色泽溶出。核桃油色泽清澈透明，充分保存了核桃油的保健营养价值。提油后的蛋白粕在加工成低脂核桃蛋白粉，可直接食用或作为食品添加成分，连同蛋白清液也可加工成低脂核桃蛋白饮料。 三、食用菌深加工技术 成果简介：（1）食用菌干制品加工技术。根据不同的食用菌加工特性，采用适宜的干燥技术，使干燥后的食用菌具有很好的感官、理化指标。干制食用菌既可以作为产品出售，也可以作为进一步加工食用菌产品的原料。（2）食用菌盐浸、酸浸保藏技术。根据不同食用菌的保藏特性，采用盐渍或酸渍或盐渍+酸渍的复合方法进行保藏。经保藏后的食用菌主要作为加工食用菌产品的原料。（3）食用菌糖渍加工技术。根据不同食用菌原料，分别采用独特的糖渍工艺，加工制成“原样组织”的糖渍食用菌脯和“改变组织”的糖渍食用菌脯。产品在常温下保质期为9个月。（4）食用菌罐藏产品加工技术。采用罐头加工工艺，根据不同的食用菌，可制作成不同口味的系列产品，开瓶（罐或袋）即食。产品在常温下保质期为9~12个月。（5）方便美味食用菌加工技术。以不同食用菌为原料，采用干制、油渍、调香等独特的工艺技术，制作成五香、油焖、麻辣、咖喱等多种系列口味的食用菌，开瓶（罐或袋）即食。产品在常温下保质期为9~12个月。（6）压缩银耳块、黑木耳块加工技术。黑木耳和银耳是营养价值比较高的食用菌和药用菌。散装干品黑木耳、银耳的形态蓬松，体积大而质量轻，不便携带，在运输、存储过程中易破碎，储运成本高。本项目是在保证不改变黑木耳、银耳特性的前提下，通过润湿软化（对于鲜湿黑木耳、银耳则预干燥到一定的水分）、压缩固形、干燥冷却等单元操作来减小黑木耳、银耳干品的体积，最终得到压缩干制黑木耳块、银耳块的体积是与其质量相同的散装干品银耳体积的1/12。从而解决了散装干品黑木耳、银耳易破碎、运输成本高、不便携带等问题。 四、番茄饮料系列产品生产技术 技术简介：番茄富含多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸等营养成分，并具有低糖、低热量的特点，是一种营养成分较全面的蔬菜。本项技术以番茄为主要原料，采用片不同的加工工艺，制备出番茄清汁、番茄汁饮料两大系列产品。 技术特点：（1）番茄清汁生产技术。以番茄为主要原料制作的番茄清汁，具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味，并有效地保留了番茄中的营养成分，成为番茄汁及其饮料发展的新趋势。本项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法，以此方法制造的番茄清汁，其色泽呈淡黄色，澄清透明，无肉眼可见的悬浮物及沉淀物，具有新鲜番茄