α-葡萄糖苷酶的研究进展.pdfVIP

第 z3卷 第 1期 甘 肃 科 学 学 报 Vo1．23 No．1 2011年 3月 JournalofGansuSciences Mar．20l1 一 葡萄糖苷酶的研究进展 胡先望，杨 震，陈 朋，梁 宁，严晓娟 (甘肃省商业科技研究所 ，甘肃 兰州 730020) 摘 要 ： 一葡萄糖苷酶 (EC3．2．1．20)因在淀粉加工上具有重要作用，其研究多年来一直受到重 视．a一葡萄糖苷酶广泛存在于动物、植物和微生物体 内，它可从j#还原末端水解低聚糖和 多聚糖的 a一1，4一葡萄糖苷键 ，也能作用于淀粉 的a-I，6-糖苷键 ，在 高葡萄糖苷 受体环境 中还可催化转糖苷反 应．研究表明 口一葡萄糖苷酶在不同领域的开发和应用都具有很好的经济和社会效益． 关键词： 一葡萄糖苷酶；淀粉水解；转糖苷反应；研究进展 中图分类号 ： Q556 ．2 文献标志码： A 文章编号 ：1004—0366(2011)01—0143—06 ProgressinResearchon 一Glucosidas HU Xian—wang，YANG Zhen，CHEN Peng，LIANGNing，YANXiao—juan (GansuInstituteofBusinessandTechnology，Lanzhou730020，China) Abstract： 口一glucosidas(EC 3．2．1．20)playsanimportantroleincommercialstarchprocessing．Thean— zymehasdistinctadvantagesinmanyindustrialprocesses．Muchinformationaboutpresenting口一glucosidas from avarietyoforganismsandmicro—organismshasbeenreported．口一Glucosidashydrolyzesterminalnon- reducinga一1，4-glucosidiclinkagesofoligo-andpolysaccharidesandactson a—I，6-glucosidiclinkagesof starch．一Glucosidasalsocatalysestransglucosylationreactionswhenhighconcentrationsofglucosylaccep— torarepresentinthereaction system．Researchon thediversifiedapplicationsof口一glucosidasshow ithas greatpotentialsforcommercialdevelopmentandsocialbenefit． Keywords： 口一glucosidas；hydrolysisofstarch；transglucosylation reaction；progressinresearch 生物技术和酶工程的飞速发展为开发淀粉水解 员 ，对它的研究一直受到人们的高度重视 ，多年来 12一 酶提供了技术支持．淀粉水解酶 (包括转化酶)是一 葡萄糖苷酶在不同领域的应用均产生 了很好的经济 类 以淀粉或不同的糖源为底物，根据水解专一性不 和社会效益． 同，可将淀粉或糖原降解成不同的单糖 、低聚糖和水 1 一葡萄糖苷酶简介 解多糖的水解酶类．同时，有些酶还具有转化功能， 通过分子内的转糖苷作用 ，改变低聚糖 的糖苷键链 一 葡萄糖苷酶 (EC3．2．1．2O，口一Glucosidases或 接方式[1]．淀粉酶是生物体内广泛存在的一种水解 a—I)IGlucosideGlucohydroIa