中国文化视野中的味道与味觉.pdfVIP

第 1O卷第 2期 广州大学学报 (社会科学版) Vo1．1ONo．2 2011年 2月 JournalofGuangzhouUniversity(SocialScienceEdition) Feb．2011 中国文化视野中的味道与味觉 刘中南 ，刘晓明 (1．暨南大学新闻与传播学院，广东 广州 510632；2．广州大学人文学院，广东 广州 510006) 摘 要 ：文章从味道的表达方式及味觉的隐喻两方面对 中国文化视野 中的味道和味觉进行考 察。味觉作为人类共有的感觉，具有社交性感官的功能，也具有 因为食物和性的联 系所带来的隐 喻 ，然而在中国文化 中，味觉还有更为重要的含义。中国人以和为美的性格从而具有五味调和的味 觉要求；道家追求 自然而清淡让中国人的味觉体验清新 自然；儒家追求食精脍细，所以中国人在饮 食上还追求利益和章法；中国人有医食同源的观念，进而对味觉的追求也伴随实用的功能。 关键词 ：中国文化；味道；味觉；隐喻；五味调和；淡味 中图分类号：G03 文献标识码 ：A 文章编号：1671．394X(2011)02．0060—05 种。本文 中，论述的是 以 “甜、酸、苦、辣、咸”分类的 一 、 中国式味觉表达方式 味觉，因为这种分类最为常见和广泛。 中国人将味觉分为五类，其来源主要就是阴阳 由于地域、物产以及科技文化等的差异，人类对 五行说。中国古代用阴阳五行学说来解释和认识 自 美味的追求表现为彼此不尽相同的饮食生活内容以 然规律，以董仲舒为代表的 “天人感应”的阴阳五行 及饮食文化特点。比如，日本认为味觉应分为五种 学说成为官方哲学后，统治着汉代数百年的意识形 基本类型：咸、酸、甜、苦、辣 ；印度地区则分为甜、酸、 态领域。 卜辞中有五方 (东西南北 中)观念和 “五 苦、辣、咸、淡、涩、不正常昧等八种 ；欧美世界则基本 臣”自居；传说写于殷商之际的 《洪范 ·九畴》中有 主张定为甜、酸、咸、苦、金属昧、碱味六味；但德国人 五材(水火金木土)的规定。到春秋时，五味 (酸苦 海宁曾认为仅有甜、酸、咸、苦四种基本味。_1 甘辛咸)、五色(青赤黄 白黑)、五声(角徵宫商羽)以 中国普遍认为味觉分为甜、酸、苦、辣、咸五种， 及五则(天地 民时神)、五星、五神等等已经普遍流 也有认为分为咸、酸、甜、辣、苦、鲜、涩等七种 。在佛 行。古人将金、木、水、火、土五行配属五味，以区分 教学说中，味之种类，诸说有异。在 《俱舍论》中，味 境分 为甘 、醋 (又作酢、酸)、成 、辛 、苦、淡 等六 五味的五行属性。 《孙子》中有 “味不过五，其变不 味。 六味中，若除去淡味，则为五味。 《阿昆达磨 可胜尝”的味觉分类。 《左传 ·昭公元年》：“天有六 品类足论 ·辨五事品》中 “味云何，谓诸所有味。若 气，降生五味，发为五色，徵为五声。”《吕氏春秋》以 可意若不可意，若顺舍处舍所尝”，即将味分为可 五行为纲，把气候、天象、物候等自然现象与农事、政 意、不可意、顺舍等三种。 《阿昆达磨法蕴足论》第