云南新平花腰傣饮食习俗的社会文化功能.pdfVIP

2011年 3月 云南民族大学学报 (哲学社会科学版) Vo1．28．No．2 第28卷第2期 JournalofYunnanNationalitiesUniversity(SocialSciences) Mar．2011 云南新平花腰傣饮食习俗的社会文化功能 耿 毅 (中央民族大学 民族学与社会学学院，北京 100081) 摘 要：饮食为生存之根本 ，但对人类来说，却又不仅仅局限于满足人类生理方面的需要 ，还能满足精神及维护 社会秩序之需求。云南新平花腰傣的饮食除提供基本的生存活动所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪 、维生素等营养能 量外，还有交流信息、彰显社会地位、强化社会人群的民族认同感、表达情感、化解社会矛盾等社会、文化功能。 关键词：花腰傣 ；饮食文化；文化功能 【中图分类号】TS971 【文献标识码】A 【文章编号】1672—867X (2011)02—0056—04 云南新平傣族属花腰傣支系，人 口约4万人， 笋、羊奶菜、芋头根、蕨菜、黄瓜、香瓜、青芒果 主要分布在戛洒江、漠沙江畔，上至水塘三江 口， 等。以前过年杀年猪时，除了把猪头、脚、心、肺 下至漠沙曼线与元江县的交界处，分布于新平县水 等部分吃掉外，其余部分都腌制存于土罐中，以保 塘、戛洒、腰街、漠沙四个镇 。花腰傣世居干热河 证一年的肉食需求。每家每户都有用来贮存腌制食 谷区，这一地 区的海拔在 422—800米之 间，属于 物的罐子，少的十多个，多则二十余个。这在一定 南亚热带半干旱气候类型。年最高气温 42％，最 程度上也反映了他们适应环境、就地取材 以改善生 低气温0℃，年平均气温 24．2c(=，年降雨量 800— 存条件的智慧和能力。 900毫米，其 中雨季降雨量占全年降雨总量的80％ 花腰傣的饮食除提供基本的生存活动所需的碳 以上，年均 日照 2230小时，无霜期 312天。傣族 水化合物、脂肪、维生素等营养能量外，还有交流 村寨依 山傍水而建，稻作农耕是其主要的生计 信息、彰显社会地位、强化社会人群的民族认 同 方式。 感、表达情感、化解社会矛盾等文化功能。 花腰傣一 日三餐主食米饭，中午一般都吃梗米 一 、 社会交往 中的纽带功能 的冷饭。花腰傣素有 “百花百茎皆成菜”的习俗， 经常食用的蔬菜，特别是鲜花、绿叶不下60种， 在婚丧嫁娶、起房盖屋或全寨举行的重大节庆 例如攀枝花 、芭蕉花 、小雀花 、杜鹃花 、芒果花 、 活动庆典 中，汤锅是不可或缺的。除在 “扫寨子” 酸角花、棠梨花、苦刺花、刺桐花等 以及鱼腥草、 活动和 “打老庚” (结拜兄弟)时要煮狗 肉汤锅 羊奶菜、甜菜、弯根、四叶菜、浮萍仔、青苔、树 外，其他时候多为牛肉汤锅。活动当天寨民们在村 冬瓜、水芹菜、水蕨菜、水香菜等。肉食以猪肉为 口大树下架起几 口大锅，人们被分成不同的群体而 主，喜食狗肉、牛肉以及鸡、鸭、鹅、鱼肉；牛肉 忙碌，有的宰牛，有的准备薪柴，有的架锅打灶， 汤锅和狗肉汤锅历史悠久，色香味美；肉制佳肴 中 有的准备汤锅的佐料，他们在忙碌中交流信息，嬉 腌猪肉、腌鱼肉、干黄鳝等都是当地的特色食品。 戏打趣……全村人开始享用前 ，还要舀上一碗送给 他们 中流传着 “凡绿就是菜，凡花即可食，凡动 不能前来参加的老人，在表达对老人的敬意之中， 都是肉”的说法，这在不同程度上反映了花腰傣 倡导和推崇尊老爱幼的道德风尚。席间人们一边享 食谱 的广泛性，和其他 民族 一样 是 “杂食动 用鲜美的汤锅牛肉，一边以酒相互祝福。在这样的 物”¨。