论我国食品添加剂与食品质量安全.pdfVIP

《计量与渤试技~?eolo年第37卷摹6期 论我国食品添加剂与食品质量安全 OnFoodAdditivesandFoodSafetyinChina 刘 引 (淮北市产品质量监督检验所，安徽 淮北 235000) ● 摘 要：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐而加入食品中的化学合成或天然物质。现代食品工业生产离不开食品添加剂，食品 添加剂在保持食品新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有极为重要的作用。食品添加剂要科学合理的限量使用，否 则会引发食品质量安全事故。 关键词：食品添加剂；安全；保障；对策 民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发 人体的需要。我国经过半个多世纪的努力，从吃饱、吃好 展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人 之后，逐渐意识到要保健，要提高生活的质量，对食品色、 民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的 香、味、形提出更高的要求，食品工业顺应时代的发展，在 要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另 加工工艺中，添加了一定人体需要微量元素，同时为改变 一 方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。 食品的品质，加入一定的添加剂。食品添加剂对于改善 此外，还要求适应快节奏生活和不同人群的消费需要。 食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质 因此在食品加工生产 中必须添加一定量的食品添加剂， 保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺 以达到上述指标要求。但是，目前少部分食品生产企业， 利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重 为了达到某种私利 目的而存在滥用食品添加剂的现象， 要的作用。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经 极大地危害消费者的生命健康。人们对食品短缺的担 成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品 忧，已被对食品的安全恐惧所代替。一时间，食品添加 工业技术进步和科技创新的重要推动力。 剂，特别是合成食品添加剂，使人谈 “虎”色变。一些厂家 (1)食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。 趁机造势，打出 “纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，搅 食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂 乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。为 品种越多。 了消除人们对食品安全恐惧心理，本文谈谈一些个人的 (2)正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用 看法 。 就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关 1 正确、客观认识食品添加剂 标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选，证明对人 食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及 体安全、有些对健康有益才允许使用的。反之，如果不使 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天 用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产 然物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类 生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说 ，一些 按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂 食品离开了添加剂就无法达到应有的质量 。 两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢 (3)天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲 产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品 目迷信 “纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是 添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生氧化、还 天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无 原、缩合、聚合、成盐等合成