浅谈食醋中总酸的测定方法.pdfVIP

黄泰 ：浅谈食醋 申总酸的潮定方法 浅谈食醋中总酸的测定方法 DiscussionontheMethodforDeWrmina~onofTotalAcidinVinegar 黄 春 (贵州省六盘水市质量技术监督检测所，贵州 六盘水553000) 摘 要：食醋足人们平常生活中不可缺少的调味品之一，一方面它改善了人们的日常饮食，另一方面它对人们的身体健康也起着一定的帮助。食醋中 含醋酸等有机、无机酸，所以总酸含量就成了评估食醋质量的标准之一。本文中介绍了食醋总酸含量测量工作研究的现状，并分析了其必要性 ，给出 了总酸的测量方法，并且对此测量方法中使用的指示剂提出了间甲酚紫法的改进。 关键词：食醋；酚酞；总酸测量；微滴定；间甲酚紫 1 序言 鱼 ，× ，× c × 1．1 研究现状 HAc( )= ×100％ 醋是人们 日常食用的酸性调味品，它不单单具有调 式中： 味的功能，还富含营养物质，如果经常食用可以起到降低 c—NaOH标准溶液的浓度；mol／L； 血压、软化血管、治疗糖尿病、预防动脉硬化等保健功能。 一 №OH标准溶液的液滴体积，ml／滴； 评估食醋质量的重要指标之一就是测总酸含量。 一 HAC的液滴体积，ml／滴； 1．2 研究的必要性 721一NaoH标准溶液的滴数； 食醋的成分通常含百分之三到百分之五的，有些还 n，一HAC的相对分子质量 g。 含有少量的、等。理论上来讲，几乎所有含糖分的液体都 能酿醋。如今按食醋的生产方法，可将食醋分为人工合 在测量过程中所要用到的仪器为5ml量筒 1个 ；小 成醋和酿造醋。人工合成醋是用食用醋酸、酸味剂、添加 试管 1支；医用一次性注射器2支；多用滴管 1支。测量 水、香辛料、食用色素、调味料勾兑而成。酿造醋是以作 过程中采用的试剂为0．1％酚酞乙醇溶液；0．1mol·L 的 为原料，经过的发酵酿造而成。一般来讲食醋的总酸含 NaOH标准溶液以及食醋样品。 量必须≥3．5 lOOml。 取洁净、干燥的5ml量筒一支，滴加水到 1．ooml作为 2 测量的方法以及原理 起点(不要将量筒上部筒壁溅湿)，将吸有Na0H的注射 食醋中大约含醋酸(HAc)百分之三到百分之五，此 器呈垂直状态插人到量筒内(不要碰触器壁)，逐滴滴 外还含有少许其它有机酸。用 NaOH来滴定时，测量出 0．5ml，记录下滴数。再滴 0．5ml，记下滴数，取平均值 (ml／滴)。食醋样品液滴体积的标定方法跟 Na0H相同。 的是总酸量，但通常以含量最多的醋酸表示。 标定好后，只要溶液浓度不变，针头不变，液滴体积就为 2．1 操作方法 一 个定值，以后可以直接使用，不用再标定。 食醋中总酸量?’贝4定的标准方法是按 GB5~9．41—