河南农业大学学科教育学论文--气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用与研究 .docVIP

河南农业大学 学科教育学论文（设计） 题 目气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用与研究 学 院 食品科学技术学院 专业班级 食品营养与检验教育专业2007级1班 学生姓名 贾 国 超 指导教师 谢 新 华 2009 年04月21（农历二〇〇九年三月二十六）日 目录 引言 1 我国果蔬保鲜业发展现状……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 3气调贮藏的原理……………………………………………………………………………………………… 4气调贮藏的特点………………………………………………………………………………………………. 4.1 很好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养……………………………………………… 4.2 果肉硬度高于普通冷藏。……………………………………………………………………………. 4.3 贮藏时间长…………………………………………………………………………………………… 4.4 减少贮藏损失………………………………………………………………………………………… 4.5 延长了货架期。………………………………………………………………………………………. 4.6 有利于开发无污染的绿色食品。………………………………………………………………….. 4.7 有利于长途运输和外销。………………………………………………………………………… 4.8 良好的社会和经济效益。……………………………………………………………………….. 5气调贮藏（CA）的优点…………………………………………………………………………………….. 5.1贮藏时间长………………………………………………………………………………………….. 5.2保鲜效果好?………………………………………………………………………………………… 5.3贮藏损耗低…………………………………………………………………………………………….? 5.4货架期长?…………………………………………………………………………………………….? 5.5“绿色”贮藏?……………………………………………………………………………………….? 5.6安全可靠性强，生产效率高。……………………………………………………………………… 6 但是气调贮藏也存在如下缺点 6.1．在冷库-25℃以下的温度条件下存放耐冻食品，如肉类等，其储存时间可以超过气调库…… 6.2．气调库比普通冷库设备投入多，项目投资也大……………………………………………….. 6.3．对于不同的存放对象，要制定不同的技术方案，其气体调节成分和温度都不相同，亦即对于每个气调库都必须单独开发自己的应用程序……………………………………………………………………….. 6.4．气调库不是万能的，对于个别食品的储藏来说，没有比普通冷库具有显著的优越性………. 7气调贮藏保鲜技术在果蔬中应用的前景分析………………………………………………………………. 气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用Abstract: Chinas huge consumer market of fruits and vegetables, but the seasonal fruit and vegetable production, regional and consumer demand for the diversity of fruits and vegetables, high-quality and seasonal very prominent contradictions regulation. To change this situation, therefore, only to develop fruit and vegetable preservation industry, fresh fruits and vegetables to choose appropriate technology, fruit and vegetable farming is possible and healthy development of real, fruit and vegetable market to a virtuous circle. Storage and preserv