植物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究.pdfVIP

安徽农业科学，Journ~ofAnhuiA ．Sci．2011．39(5)：3070—3071。3074 责任编辑 张彩丽 责任校对 马君叶 植物精油的提取技术及在食品土业中的应用研究 李建新 ，荆、于庆 ，高雪琴 ，郭林 (1．中州大学化工食品学院，河南郑州45oo44；2．河南科技学院，河南新乡453oo3) 摘要 植物精油具有抗茵消炎、防腐作用，在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植 物精油的提取技术，主要包括水苹取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳苹取法 (SC—c0)和无溶剂萃取法(压榨法、微波萃取和超声 波萃取)等，并阐述了每一种技术的优缺点。 关键词 植物精油；提取技术；食品应用 中图分类号 IS225．3 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)05—03070—02 DevelopmentonExactionTechniqueofPlantEssential0ilsandItsApplicationinFoodIndustry LIJian-xinetal (CollegeofChemicalEngineeringandFoodTechnology，ZhongzhouUniversity，Zhengzhou，Henan450044) Abstract Becausethatplantessentialoilhasantibacterialandanti．inflammatory funetion．theyarewidelyappliedtothefoodindustriessuch asmeat，fruitsandvegetables，dairy，aquaticandbakery products．Thispaperintroducestheextractionmethodsofplantessentialoils ． such aswaterextraction，organicsolventextraction，supercritiealCO2(SC—CO2)extractionandsolvent·freeextraction(pressingmethod，micro— waveandultrasonicextraction)．Andtheadvantagesanddisadvantagesofeachtechniquearediscussedinthepaper． Keywords Essentialoil；Extractionmethod；Foodapplication 植物精油是一类很重要的天然香料，一般采用蒸馏 、压 低 、所得精油质量好等。 榨、萃取(浸提)或吸附等物理方法从芳香植物的花、草、叶、 1．2 有机溶剂浸提法 有机溶剂浸提法是根据各种成分在 枝、皮、根 、茎、果实、种子或分泌物 中提取出来的具有一定香 溶剂 中的溶解性质，选用对活性成分溶解度大，对不需要溶 气和挥发性的油状物质。植物精油所含化学成分比较复杂， 出成分溶解度小的溶剂，将有效成分从组织内溶解出来的方 按其化学结构的不同可分为脂肪族 、芳香族和萜类三大类化 法。粗制精油可以通过低沸点有机溶剂如石油醚、乙醚等连 合物以及它们的含氧衍生物。植物精油含量较为丰富的植 续回流提取或冷浸提取，提取液蒸馏或减压蒸馏除去溶剂即 物有柏科 、木兰科、樟科、伞形花科、唇形花科、菊科 、芸香科、 得。该法中精油的得率较高，精油含杂质较多，需要进一步 姜科、桃金娘科、龙脑香科和禾本科等 J。植物精油是一类 精制。黄诚等以环己烷一丙酮复合溶剂提取大蒜精油，对复 天然植物性添加剂，具有着色、抗菌消炎、防腐 、抗氧化、抗肿 合溶剂提取大蒜精油的工艺条件进行了研究 J。结果表明， 瘤等作用 。，能够矫正食品的异味，赋予香气。因此，植物 提取大蒜精油最佳工艺条件为 ：环己烷 一丙酮复合溶剂质量 精油被广泛应用在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤 配比7：3，料液质量比1：6，浸提温度55cc，浸提时间6h。该 制品等食品行业中。