正交试验法优化真空冷冻干燥佛手的微波预处理工艺.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAsh．Sci．2011。39(5)：3060—3062 责任编辑 姜丽 责任校对 马君叶 正交试验法优化真空冷冻干燥佛手的微波预处理工艺 章斌 ，侯小桢 ，王泽彬 (1．韩山师范学院生物系，广东潮州521o41；2．韩山师范学院美术系，广东潮州52lo41) 摘要 [目的]探讨微波预干燥处理对真空冷冻干燥佛手(FRUCTUSCITRISARCOKACTYLIS)的影响。[方法]以真空冷冻干燥总时间 和成品复水率为主要指标 ，采用微波技术对佛手进行预干燥处理，并采用 (3)正交试验对预处理条件进行优化。[结果]微波预干燥 处理佛手的最优工艺条件为：微波功率420W，物料厚度7ITun，物料转换点含水量40％，该条件下的真空冷冻干燥总时间为9．4h。[结 论]微渡预处理可明显缩短冻干总时间，提高成品复水率。 关键词 佛手；微波；真空冷冻干燥 中图分类号 S37 文献标识码 A 文章编号 0517—661l(2011)05—03060—03 MicrowavePretreatmentTechnologyfortheVaccum FreezeDryingofBergamotBasedOn theOptimization of OrthogonalExperi- ment ZHANGBinetal (DepartmentofBiology，HanshanNormalCollege，Chaozhou，Guangdong521041) Abstract [Objective]Theaimwastodiscusstheeffectofmicrowavepretreatmentonvaccumfreeze．dryingofbergamotslices．[Method] Takingvacuumfreeze—dryingtimeandrehydrationrateasmainindexes，pre—dryingprocessingonbergamotwascarriedoutbasedonmicrowave technologyandthrough (3)orthogonalexperiments，theoptimumpre·processingparameterswasoptimized．[Result]，rheoptimalcondi- tionsofmicrowavepre-processingwereasfollows：microwavepowerwas420W ，materialthicknesswas7mm andconversionmoisturecontent ofmaterialwas40％．Undertheseconditions，thewholevaccumfreeze—dryingtimewas9．4h．[Conclusion]Microwavepre．processingcan shortened thevaccum freeze—dryingtimeand improvedrehydrationrateoffinishedproductssignificantly． Keywords Bergamot；Microwave；Vaecum freezedrying 真空冷冻干燥 (VacuumFreezeDrying，以下简称 “冻 集团有限公司生产 ；AUW102 型电子分析天平，由日本岛津 干”)是在较高真空条件下，使预先冻结的物料中的水分以冰 公司生产。 晶体形式直接升华为水蒸气而除去，从而获得干燥制品的技 1．2 方法 术。国内外有关冻干的研究已有不少报道，且研究内容大多 1．2．1 工艺流程。原料一清洗一切片一微波预干燥处理一 集中在对冻干理论 、冻干工艺和冻干设备的研究 3个方 预冷一 一40℃下冻结一真空冷冻干燥一检验一成品。 面 。从加工设备及工艺参数来看 ，冻干是一种操作费用 1．2．2 干燥方式。 较高、能耗大、干燥时间较长的干燥方法，因而在工业化生产 1．2．2．1 对照。原料经清洗后切成厚度为6mm的薄片，直 中的应用受到一定限制 。。相 比于其他干燥方法，微波具 接进行预冷 ，一4o℃下冻结，然后进行真空冷冻干燥。 有选择性和即时性、加热效率