浅析食品企业质量安全管理.pdfVIP

专集协办I望黛法箩燃懋竺露 浅析食品企业质量安全管理 王瑞军 吴泽柱 黑龙江农垦科技职业学院 摘要：随着经济全球化的发展．消费者对食品企业的质量要求越来越高．对食品企业来说最根本的任务就是保证食 品质量安全．目前多数企业已构建了自身的质量管理体系。但是管理尚存在很多问题。通过对原辅材料采购，生产过程监 控等采取有效措施确保食品质量安全。 民以食为天。食品是人类生存和发展的最基本物质条件，食品工业已成为我国国民经济中的第一大 产业。随着经济全球化的发展，消费者对食品企业的管理水平要求越来越高，作为食品企业来说最根本 的任务就是保证食品质量安全。尽管目前多数企业构建了自己的质量管理体系，但是还存在很多问题。 为保证企业的发展、扩大企业品牌的知名度、提高企业的市场竞争力，有必要拟定一套适合企业自身发 展需要的食品质量安全的管理制度。 一．食品企业质量管理存在的问题 (一)原辅料采购管理粗放 食品采购是食品加工企业对食品添加剂、原辅料进行把关的首要环节，是合格生产的第一道门槛。 在传统采购模式下。企业的采购职能常被忽视，采购部门只是一个普通的职能部门，承担事务性的采购 工作，在食品企业的采购过程中暴露出了诸多问题。 ①采购成本数据库没有形成，无法对采购品种进行分类管理。在采购管理方面，80％的采购成本集 中在20％的采购品类上，因此应当对采购品种进行分类管理。②供需双方信息不对称，采购活动盲目性 强。各企业和供应商之间不能进行有效沟通，互相封锁供应商信息、生产情况和市场行情。⑦采购部门 与其他部门相互独立、分离，保持着明显的界限，影响作业流程的协调性，但在业务流程中各部门都是 重要的组成部分，部门之间的分离使业务流程的整体协调性降低。④对供应商关系没有进行科学管理， 缺乏有效的原辅材料管理机制。 (二)生产过程存在质量管控盲区 现在多数食品企业都有着统一的管理制度及先进技术，但是大多数企业员工的卫生意识淡薄，主要 存在以下几方面问题。 ①对生产所用的原材料、半成品、成品、水、冰等方面的监督和控制不到位，原料、半成品、垃圾 和各种加工用具的定置情况不合理，生产所用水质不符合标准，微生物超标现象较多。②与接触食品的 器具，手套、包装材料的卫生清洁不佳．员工不注重卫生环境，应佩戴手套或口罩的岗位不进行佩戴· 原辅料、包装区卫生较差，表面有灰尘、杂物·与产品有接触的压缩空气没有进行过滤或过滤器未定期 清洁。与产品接触的容器(如周转筐、托盘、周转桶)直接与地面接触。这些现象均可导致食品微生物 及卫生指标超标。③食品的交叉污染问题，有未戴手套直接接触半成品的现象。工人的手部如有未愈的 创伤，容易导致痢疾，伤寒等疾病的发生，这些细小的问题很难披人重视。④员工工作服较脏，或未按 照规定着装戴帽，工作前未认真按规定流程进行洗手消毒。⑤使用润滑油的设备有漏油现象，没有防止 污染的措施。⑥消毒液、洗涤剂、润滑剂等化学物品混合放置。⑦车间的门、窗防蝇虫、防鼠等设施不 健全，车间内有苍蝇或老鼠。③使用的生产设施不够先进，计量、检测器具失灵未及时更换，导致生产 过程中数据的不真实或不准确。 一7· S阿EM根IL廷LAS博B收AS种SO子S囊A兽C．．．．．．．1’一…’I竺AI摹F I专集协办 (三)食品企业质检部门监管不严 食品安全法第四十六条规定食品生产者应当依据食品安全标准中食品添加剂的品种、适用范围、用 量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康 的物质。对于食品中添加的食品添加剂的范围，应当严格依照国家要求的安全标准进行操作。 (四)质量问题处理乏力 2010年9fl，中园时尚品牌网以“双汇烤香肠的真空包装藏头发”为题，报道了浙江黄先生在。双 汇”烤香肠真空包装中发现头发，要求索赔6万元，双汇集团只赔100元，最后双方没有达成一致的新 闻。因为双汇集团没有妥善处理客诉事件最终导致成为一则丑闻。21世纪的今天，我国关于食品卫生的 法律早已颁布，而且在企业产品质量上国家相关职能部门也有严格的要求，但是在对食品企业出现的产 品质量问题方面缺乏应有的力度。 二．食品企业质量管理的有