淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究Ⅰ.pdfVIP

淡水鱼皮胶原蛋白提取工艺研究(I) 张培丽 周爱梅 刘 欣 林命春 赵力超 蔡凤明 (华南农业大学食品学院，510642) 摘 要 研究了罗非鱼、靖鱼、草鱼和娜鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白的提取工艺。结果表明，鱼皮用乙醚2次除脂 效果显著，除脂率依次为92.4%,95.1%,66.8%和76.7%，除脂后胶原蛋白的提取率和得率都略有增加。除非 胶原蛋白的工艺为:先用NaOH浸泡6h，再用NaCI浸泡6h,4种鱼皮胶原蛋白对应的提取率分别为34.4%, 28.7%,31.5%和42.5%，得率依次为8.4%,8.0%,8.2%和6.1%，比其他处理相应高出倍、0.04- 1.6倍、0.1--0.9倍和0.07--0.5倍。乙酸的提取效果优于柠檬酸，对应提取率分别为34.8%,23.6%,33.6%, 43.0%，得率依次为8.5%,6.6%,8.63%,6.19%，比柠檬酸相应高2.4--4.3倍、1.7--4.0倍。温度对罗非鱼、 鳍鱼和草鱼鱼皮胶原蛋白提取影响较大，最佳提取温度都为20r-，其对应提取率依次为34.05%、27.05%, 33.38%，得率分别为8.32%,7.54%,8.58%;温度对娜鱼鱼皮胶原蛋白的提取影响较小，在520℃范围内提取 率和得率分别约为42%和6%左右。 关键词 鱼皮，胶原蛋白，提取工艺 鱼品在加工的过程中，必然会产生大量的下脚 优落匕并利用eBioService系统分析了纯化胶原蛋白 料，如鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨等，约占原料鱼质 的分子量和纯度，以为实际生产上从淡水鱼的下脚料 量的40%一55%。如果不进行有效处理，不仅会造 中提取胶原蛋白提供有益的参考。 成环境的污染，而且会浪费大量的宝贵资源。如能充 1 材料与方法 分利用这些成分，不仅可提高鱼类加工的附加值，同 时可减少环境污染，获得良好的经济效益与社会效 1.1 材 料 益[1l。胶原蛋白含量占鱼体总蛋白的25%-30%, 新鲜的罗非鱼、却鱼、鳍鱼和草鱼购于市场，取其 主要分布于鱼鳞和鱼皮中，且鱼鳞、鱼皮中的粗胶原 鱼皮作为实验原料;NaCI,NaOH、乙酸、柠檬酸、L-经 蛋白约占80%，而一般水产加工中都将鱼鳞、鱼皮作 脯氨酸等，均为市售分析纯或生化级试剂。 为废弃物扔掉。因此，充分、合理地利用废弃物鱼鳞、 1.2 试验方法 鱼皮提取胶原蛋白不仅可推动水产加工业的发展，而 1.2.1胶原蛋白含量的测定[[4,51 且能变废为宝，减少环境污染。如2005年哥斯达里 鱼皮中的胶原蛋白提取后，经脱盐处理后再冷冻 加仅罗非鱼鱼皮出口量就高达412t，价值28.9万美 干燥，测定时取一定的冷冻干燥样品测定其经脯氨酸 元。这些产品主要用来生产果冻或提取胶原蛋白，用 的含量，再乘以经脯氨酸和胶原蛋白的换算系数 于欧洲化妆品产业[21。我国是世界上最大的淡水鱼 11.1即得胶原蛋白含量。其中经脯氨酸标准样品的 回归方程为:Y=0.0748x+0.0187护=0.9976) 养殖国，据统计，2004年全国水产品产量4855万t, 1.2.2 鱼皮胶原蛋白的提取工艺 淡水产品产量1669万to2005年上半年全国水产品 去除鱼皮脂肪~鱼皮非胶原蛋白~ 酸提取 ~ 产量2029万t，其中淡水产品产量918万t131。因此， 盐析~脱盐~胶原蛋白。 在我国淡水鱼的加工中必然也会产生大量的鱼鳞、鱼 皮，如能将其加以利用，将会带来巨大的经济效益。 鱼皮脂肪的去除[[6,71 采用乙醚去除脂肪含量测定采用酸水解法。 目前，国内在从水产品加工的下脚料中提取胶原蛋白