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食品科技 食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2010 年第35 卷第2 期 绞股蓝开发研究新进展及应用 周建华， 张兴亚 (山东师范大学生命科学学院，济南250014) 摘要： 介绍国内外绞股蓝食用价值及药用价值的研究动态，分析绞股蓝的化学成分、药理作用 及抗肿瘤机理，提出绞股蓝在食品行业的一些新的应用前景，研究表明，绞股蓝具有较大的开 发价值。 关键词： 绞股蓝；食用价值；药用价值；绞股蓝总皂甙(GPS) 中图分类号： TS 20 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2010)02-0074-03 New research progress of Gynostemma pentaphyllum and application ZHOU Jian-hua, ZHANG Xing-ya (College of Life Science, Shandong Normal University, Jinan 250014) Abstract: In this paper, the new research progress of Gynostemma pentaphyllum is introduced. The food value and medicinal value of Gynostemma pentaphyllum, as well as its chemical composition and mechanism of anti -tumor, are discussed. Some new possible applications are put forward. It shows that Gynostemma pentaphyllum has the value of development and populartzation. Key words: Gynostemma pentaphyllum; food value; medicinal value; Gypenosides(GPS) 绞股蓝[Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Mak- 利尿等作用。虽然目前绞股蓝的应用研究逐渐成 i- no]又名七叶胆、五叶参、甘茶蔓等，是葫芦 为了一个热点，但是绞股蓝很多功效都没有得到 科绞股蓝属的多年生草质藤本植物。绞股蓝性寒、 充分利用，因此绞股蓝仍具有巨大的开发价值与 味甘、微苦，归肺、脾、心、肾经，有补气养阴， 开发潜力。 [1] 清肺化痰，养心安神之功效 。绞股蓝含有80 多 1 绞股蓝的主要成分 种绞股蓝皂苷，有4 种皂苷分别与人参皂苷Rb1 、 Rb3 、Rd 和F2 的结构完全相同，其中人参皂苷的 绞股蓝除含有甾醇、糖分、色素外，绞股蓝 含量是人参的 8 倍，总皂苷含量是人参的3 倍。 植物中还含多种皂苷成分，绞股蓝皂苷含有人参 绞股蓝皂苷与人参皂苷作用相似，且无过量服用 皂苷相同的四环三萜达玛烷型结构。绞股蓝中皂 [2] 的副作用，是一种新的药食两用植物资源 。现 苷含量比较丰富，但不同部位含量不同，含量最 代药理学证明绞股蓝具有抗疲劳、降血脂、降血 高的部