大麦虫蛋白质的提取分离及抗氧化性研究.pdfVIP

西 北磨 址 学报 2O11，20(2)：l88—192 ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinica 大麦虫蛋白质的提取分离及抗氧化性研究 郭 倩，张建新，何桂梅 ，刘 娜 (西北农林科技大学 食品科学与工程学院 ，陕西杨凌 712100) 摘 要 ：以大麦虫幼虫脱脂粉为原料 ，根据溶解性 的不 同，从中分离 出水溶蛋 白、酸溶蛋 白、醇溶蛋 白及碱溶 蛋白，并对各蛋白组分进行体外抗氧化性研究 。结果表明：大麦虫幼虫脱脂粉 中最主要 的蛋 白组分为水溶蛋 白，占脱脂虫粉的3O．24 ；其次为碱溶蛋 白19．45 ；酸溶蛋 白和醇溶蛋 白分别 占9．52 和 4．43 。大麦虫 各蛋 白组分均有体外抗氧化作用 ，随着浓度的增大，各蛋白液的总还原能力、对羟基 自由基和超氧阴离子 自由 基的清除能力也随之增强 。水溶蛋 白具有最强的还原力和清除超氧 阴离子能力 ，酸溶蛋 白清除羟基 自由基能 力最强 。 关键词 ：大麦虫 ；蛋 白；提取 ；抗氧化活性 中图分类号 ：T$201．4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1004—1389(2011)02—018805 StudyonExtractionandAntioxidantActivity AnalysisofBarleyPestProtein GU0 Qian，ZHANGJianxin，HEGuimeiandLIU Na (CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，YanglingShaanxi 712100，China) Abstract：Theprotein ofbarleypest(Zophobsmorio I．)wasdivided intowaterdissolvedprotein． aciddissolvedprotein，mellow dissolvedproteinandalkalinedissolvedproteinaccordingtotheirdis solvingabilities．Theirantioxidantactivitieswerealsoinvestigated ． Theresultsshowedthatthec0n— tentsofwaterdissolvedprotein，alkalinedissolved protein，aciddissolved protein andprolamin ac— countedfor30．24 ，19．45 ，9．52 ，and4．43 ，respectively ． A11ofthesefourproteincompo— nentsfrom barleypesthadantioxidantactivity，thehighertheconcentrationofproteinwas，thestron gerthetotalreducingpowerandthescavengingpoweron ·OH and02 was ． W aterdissolvedprotein hadthestrongestreducingactivityandscavengingpowertosuperoxideanion Aciddissolvedprotein ． hadthestrongestscavengingpowertohydroxy1． Keywords：Barleypest；Protein；E