山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析.pdfVIP

※基础研究 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．05 115 山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析 陈 晓1，叶 明1一，陈 炜 1，杨 柳1，方 勇2，詹权胜2 (1．合肥T业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009；2．安徽詹 氏食 品有限公司，安徽 宁国 242300) 摘 要：用体积分数95％乙醇提取山核桃壳棕色素，经AB一8大孔树脂纯化后，对其生物活性及红外光谱进行研究。 结果表明：质量浓度为 3．0g／L时，…核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于 126．65mmol／L 一生育酚；棕色素还原 能力的ECo值(吸光度为 0．5时的质量浓度)为0．286g／L；质量浓度为 1．0g／L时，棕色素对 ·OH的清 除率达到 60．84％。抑菌实验表明：山核桃壳棕色素对酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、大肠杆菌(Escherichiacoli)、黑曲霉(Aspergillusniger)均有抑制作用，最 低抑菌浓度分别为0．125、0．25、0．25、1．0、0．5g／L。红外光谱分析结果表明：该棕色素含有苯环和酚羟基结构。 关键词 ：LLI核桃壳；棕色素；生物活性；最低抑菌浓度 AntioxidantandAntimicrobialActivitiesandInfraredSpectroscopicAnalysisof BrownPigmentfrom HickoryShell CHENXiao，YEMing一，CHENWei，YANGLiu，FANGYong，ZHANQuan—sheng (1．SchoolofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei 230009，China； 2．AnhuiZhanshiFoodCo．Ltd．，Ningguo 242300，China) Abstract：Brownpigmentextractedfrom hickoryshellwith95％alcoholandpurifiedonAB一8macroporousresincolumnwas subjectedtoevaluationofantioxidantandantimicrobialactivitiesandinfraredspectroscopicanalysis．Theresultsshowedhtat thetotalnatioxidantcapacityofthebrownpigmentataconcenrtationof3．0gm WaSequivalentto126．65mmol／L 一tocophero1． TheECs0value(theeffectiveconcentrationatwhichtheabsorbancewas0．5)ofreducingpowerforhtepigmentWaS0．286g／L． Thescavengingrateagainsthydroxylfreeradicalsreached60．84％at1．0g／L．TheMIC (minimuminhibitoryconcentration) valuesofantibacterialeffectsonSaccharomycescerevisiae，Staphy，lococcusaureus，Bacillussubtilis，Escherichiacoliand Aspergillusnigerwere0．125，0．25，0．25，1．0g／Lnad0．5g／L，respectively．IR spcetralna alysisrevealde htepresenceofbenzene ringandphenolichydroxylinhtepigment． Keywords：hickor