序贯设计优化佛手瓜汁生产细菌纤维素工艺.pdfVIP

※工艺技术 良 晶 科 学 2011，Vo1．32，No．06 95 序贯设计优化佛手瓜汁生产细菌纤维素工艺 李家洲 ， 肖玉平 ，黄荣林 ，赵 鑫 (广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州 510300) 摘 要：在 以佛手瓜汁为原料利用木醋杆菌(Acetobacterxylinus)发酵生产细菌纤维素的过程中，利用Plackett—Burman 分部析因试验设计确定出蔗糖质量浓度和pH值对产量具有显著影响，再利用最速爬坡试验确定出这两个因素的中 心点，最后 以中心点进行中心组合试验设计 ，建立试验 间下的模型，优化出最佳 的冈素水 I为温度28℃、 (NH4)2SO4质量浓度 0．3g／100mL、佛手瓜汁用量(体积分数)100％、蔗糖质量浓度 6．54g／100mL、pH4．19。在最优条 件下可得最大干基产量为4．18g／L。 关键词：佛手瓜汁；细菌纤维素 ；序贯设计 SequentiflDesignOptimizationofBacterialCelluloseProductionbyAcetobacterxylinusUsingChayote (Sechiumedule)JuiceastheBasalFermentationMedium LIJia—zhou，XIAO Yu—ping，HUANG Rong—lin，ZHAO Xin (DepartmentofFoodandBioengineering，GunagdongIndustryTechnicalCollege，Guangzhou 510300，China) Abstract：Chayote(Sechiumedule)Juicewasusedasthebasalfermentationmediumtopreparebacterialcellulosethroughthe fermentationofAcetobacterxylinus．Plackett-BurmanfactorialdesignwasusedtOdeterminehteeffectsofsugarconcentrationand pH onproductivityofbacterialcellulose．Steepestascentmethodwasusedtodeterminehtecenrtalpointofboht factors．Central compositedesignwasusde tobuildtheexperimentalmodelnadtheoptimalprocessingconditionswerefermenattiontemperature of28℃，(NI-I4)2SO,concentrationof0．3g／100mL，Schehu／medu／ejuiceconcentrationof100％，sugarocncentrationof6．54gJ100mL andpH4．19．Underhteoptimalprocessingconditions，hteyieldofbacterialcelluloseWasupto4．18gL／(dryweight)． Keywords：Schehiumedulejuice；bacterialcellulose；sequentialdesign 中图分类号：TS255．36 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2011)06—0095—04 佛手~ (Chayotes，Sechium edule)，葫芦科佛手 年来 ，针对佛手瓜深加工研究不断。佛手瓜可开发成 瓜属栽培种 ，又名隼人瓜 、菜肴梨 、合掌瓜 、拳头 酸奶…、膳食 纤维素 2【1、果脯 、蔬菜洒…、果酱 [51及 瓜等 ，多年生攀缘性草本植物 。原产 墨西哥和 中美 腌制品 等 。 洲 ，18世纪传入欧洲 ，后传入东南亚 ，20世纪初 自