鱼精蛋白的提取纯化及应用研究进展.pdfVIP

第 33卷第2期 福 建 水 产 Vo1．33N0．2 2011年 6月 JOURNAL0FFUJIAN FISHERIES Jun．2011 文章编号：1006—5601(2011)02-0084-05 鱼精蛋 白的提取纯化及应用研究进展 胡晓璐 ，刘淑集 ，吴成业 (1．福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2．福建省水产研究所，福建 厦门361013) 摘要：鱼精蛋白是一种存在于各种鱼类精巢组织中的多聚阳离子肽，富含精氨酸，呈碱性 ，具有促进 细胞繁殖发育、增强肝功能、抑制肿瘤生长繁殖等功能，在医学和保健领域有着广泛的应用；此外还具有 显著的抗菌活性 ，可以开发成一种天然防腐剂。本文从分析鱼精蛋白的基本特性人手，重点介绍了鱼精蛋 白的提取和纯化工艺，并讨论了其在食品、医学上的应用及分子水平研究进展。 关键词：鱼精蛋白；特性；提取；纯化 ；应用 1870年，Mieseher等在动物的精细胞中发现 以将鱼精蛋白分为单鱼精蛋白 (monoprotamine) 了一种碱性的精蛋 白 j。精蛋 白是一种存在于 双鱼 精蛋 白 (diprotamine)和三 鱼精 蛋 白 各种动物精巢组织中的多聚阳离子肽，它是以与 (triprotamine)3种 J。其 中，单鱼精蛋白仅含 DNA结合的核精蛋白形式存在。目前已经从鲑 一 种组分精氨酸，如鲑、鲱和虹鳟精蛋白等；双 鱼、鲱鱼等多种鱼类及其它水生动物中提取到鱼 鱼精蛋白含有精氨酸、组氨酸或赖氨酸，如鲤精 精蛋 白。已有研究结果表明，鱼精蛋白具有促进 蛋白；三鱼精蛋 白含有 3种碱性氨基酸，如鲢、 细胞繁殖发育、增强肝功能、抑制肿瘤生长繁殖 鲟精蛋白。然而鱼精蛋白并不是单一组分，它们 等功能，在医药和保健领域有着重要应用；此 是通常由数种成分组成的混合物，如鲱鱼精蛋 白 外，鱼精蛋 白具有很强的抑菌活性。在食品安全 经离子交换层析后分离出3种成分，且成分之间 问题不断凸显的今天，食品添加剂的营养化和功 彼此非常相似 J，而红鳟鱼精蛋 白则由6种差别 能化越来越受到食品界的关注，从鱼类成熟精巢 极小的成分组成 J。不同鱼种鱼精蛋白在氨基 中分离得到的鱼精蛋白以其广谱、高效、安全的 酸组成比例上有很大的差别 ’引，但是它们存 抑菌活性而引起人们对这种天然食品防腐剂的广 在很多相似的特征 。Yoshiko研究了 12种鱼类的 泛研究。 鱼精蛋 白结构 ，发现这 l2种鱼精蛋 白的N一末 端均为精氨酸或丙氨酸，且均含有4个较长的和 1 鱼精蛋白的基本特性 2个较短的精氨酸簇，分别被Thr或Set、Gly— 鱼精蛋白分子量小，一般 由30—50个左右 Gly、Pro—Ile或Val—Val特征性残基分隔开l9J。 氨基酸组成，富含精氨酸，呈碱性，能溶于水和 在动物精细胞中还存在一种与鱼精蛋白结构 烯酸，不易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，稳定性 很相似的蛋 白质——组蛋白，它也是一种碱性蛋 好，加热不凝固。 白质，与细胞中DNA结合，起着维持DNA结构 根据碱性氨基酸组成种类和数量的不同，可 稳定的作用，其分子结构比鱼精蛋白复杂，通常 基金项 目：福建省水产研究所青年科学研究创新基金项 目。 作者简介：胡晓璐 (1986一)，男，硕士研究生，主要从事海洋活性物质