微波辅助制备多孔淀粉的研究.pdf

FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IE S * 1 2 1 1 武赟 , 杜先锋 , 庄永龙, 林中清 1( , , 2300 39) 2( , , 230036) 以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉, 在酶解前后分别用微 对干淀粉进行处理, 以水解率吸油率 柠檬黄吸附量为指标, 探讨了微 功率微 时间等因素对所得产品成孔情况的影响; 并对多孔淀粉颗粒的微观 形态晶体结构和糊化特性进行了分析结果表明: ( 1) 微 辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好酶 解前的高功率微 辐射 30s 使产品的吸油率达到最高, 较之普通酶解产品提高了 35% , 辐射 40s 使产品的色素 吸附量达最高, 较普通产品提高了 165% ; 酶解后的中功率微 辐射 30s 使产品的吸油率和色素吸附量较之普 通酶解产品分别提高了 18% 和 17% ( 2) 酶解后微 处理制得的产品成孔性优于酶解前处理, 其孔径孔深及 数目较之普通酶解产品有较大改善微 辅助制备的多孔淀粉基本保持原淀粉的结晶结构, 产品结合水的能力 和形成凝胶的能力均增强 多孔淀粉, 微 处理, 特性 , , ; DF - 10 1S , ; ZD - 85 [ 1 , , ; W D - 900SL23 - 2 ( 900W , 2450MH z), [ 2 , ; WH - 2 , , ; LNG - T 83 , , ; JSM - 6700F , JEOL; MXP 18AHF X- , , , MAC Science ; 810104 , [ 3, 4 13 131 多孔淀粉的酶解制备[ 5 , 100mL , pH 40 N a H PO - 20mL , , 2 4 ( 40 ) 10m in ( 30% ) , pH 4040 1 材料和方法 30% , 5h 11 40 g /L N aOH 3m L ( ) , ; GA ( 3 000 r /m in, 15 m in)( 55 , ) - L NEW , ; , 200 , ; N a H PO 3, 5-