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FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IE S
*
1 2 1 1
武赟 , 杜先锋 , 庄永龙, 林中清
1( , , 2300 39) 2( , , 230036)
以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉, 在酶解前后分别用微 对干淀粉进行处理, 以水解率吸油率
柠檬黄吸附量为指标, 探讨了微 功率微 时间等因素对所得产品成孔情况的影响; 并对多孔淀粉颗粒的微观
形态晶体结构和糊化特性进行了分析结果表明: ( 1) 微 辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好酶
解前的高功率微 辐射 30s 使产品的吸油率达到最高, 较之普通酶解产品提高了 35% , 辐射 40s 使产品的色素
吸附量达最高, 较普通产品提高了 165% ; 酶解后的中功率微 辐射 30s 使产品的吸油率和色素吸附量较之普
通酶解产品分别提高了 18% 和 17% ( 2) 酶解后微 处理制得的产品成孔性优于酶解前处理, 其孔径孔深及
数目较之普通酶解产品有较大改善微 辅助制备的多孔淀粉基本保持原淀粉的结晶结构, 产品结合水的能力
和形成凝胶的能力均增强
多孔淀粉, 微 处理, 特性
, , ; DF - 10 1S
, ; ZD - 85
[ 1
,
, ; W D - 900SL23 - 2 ( 900W , 2450MH z),
[ 2
, ; WH - 2
, , ; LNG - T 83
, , ; JSM - 6700F
, JEOL; MXP 18AHF X-
, , , MAC Science ; 810104
,
[ 3, 4 13
131 多孔淀粉的酶解制备[ 5
, 100mL , pH
40 N a H PO - 20mL ,
, 2 4
( 40 ) 10m in (
30% ) , pH 4040
1 材料和方法
30% , 5h
11 40 g /L N aOH 3m L
( ) , ; GA ( 3 000 r /m in, 15 m in)( 55 , )
- L NEW , ; , 200 ,
; N a H PO 3, 5-
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