洋葱油提取工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 南京农业大学学报 2003，26 (2)：20～23 Jour~ ofNanjingAgriculturalUniversity 洋葱油提取工艺的研究 王建军，孙智华，侯喜林 (南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095) 摘要：研究了不同温浸条件、真空度 、蒸馏时间、萃取溶剂对洋葱油质量和得率的影响，提出了一条适宜工厂化生产的 减压蒸馏提取洋葱油的工艺条件 ，即：洋葱匀浆3O℃温浸3h，蒸馏真空度5～8kPa，萃取溶剂为二氯甲烷。这一工艺 条件下所得的洋葱油质量好、得率高。 关键词：洋葱油；减压蒸馏；工艺 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1000—2030 (2003)02—0020—04 J~…tudy 0n ext·ract-ion Drocess一[or m anut一actun-nR om●on 0i-_l WANGJian-jun，SUNZhi—hua，HOUXi—lin (CollageofHorticulture，NanjingA cUniv，Nanjing210095，China) Abstract：Theeffectsofsoakingtemperature，vacuum degree，extractiontimeandtheexrtactionsolventonhteyieldandqualityof onionoilweI18studied．Andna extractionprocesswasfoundeffectiveformnaufacturingonionoilthroughvacuuuldistillation．Th e processistosoakonionhomogenateat30 ℃ ofr3hours，distillateonionoilatthevacuum degreeof5—8kPa，nadtoextracthte distillationwiht htesolventofdichloromehtnile． Keywords：onionoil；vacuum distillation；mna ufacturingprocess 洋葱油既是食品行业的调味剂，又是许多药品、功能型食品的原料，近年来已成为国际市场上供不 应求的商品。目前市场上的洋葱油多为常压水蒸汽蒸馏的产品，失去了新鲜洋葱风味 J，所以开发优 质洋葱油，市场前景广阔。我国已发展成为洋葱生产的世界第一大国L2．3J，每年有大量的新鲜洋葱出 口，但缺乏深度加工，出口产品科技含量低。国外洋葱油提取的工艺，也大多采用常压水蒸汽蒸馏，使 得产品得率低，质量差，无新鲜洋葱风味 J。目前我国尚无洋葱油工厂化生产提取工艺的报道，因此 本研究拟探讨一条适宜于工厂化生产的减压蒸馏提取洋葱油的工艺，以提高洋葱油的得率和质量。 1 材料与方法 1．1 材料、试剂及设备 试材为9866黄皮洋葱 (新鲜)。乙醚、乙酸乙酯、二氯甲烷、三氯甲烷、正己烷、无水 N％SO均 为分析纯。天秤 (0．01g)，XZ一2真空泵 (浙江省黄岩真空泵厂制造)，减压蒸馏及萃取的实验室常规 设备。 1．2 实验方法 实验一：称取500g洋葱，去皮粉碎成匀浆，按质量 l：l加水混匀，30℃水浴30min，减压水蒸汽 蒸馏，一5℃的冰盐水冷却；收集蒸馏液，分别用80，40，40mL乙醚萃取3次，加8g无水Na2SO。脱 水，回收乙醚得洋葱油。实验设以下处理：①5个平行样品，在真空度 l0，20，30，40，50kPa蒸馏 2h； 个平行样品，在真空度小于3，3～5，5～8，8～ll，ll～l4，l4～l7，l7～20kPa蒸馏 2h； ‘ 收稿 日期：2002—10—21 基金项 目：江苏省九五攻关项 目 (BE99369) 作者简介：王建军 (1969一)，讲师，主要从事洋葱的育种、深度加工等研究。‘通讯作者 Correspondingauthor，E-mail：hxl@ njau．edu．cn