第五章第二节温健仪.pptVIP

第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌和人类生活的关系 1、利用细菌真菌的发酵原理制作食品 2、了解细菌真菌的腐败原理进行食物保存防腐 3、细菌真菌对疾病的防治 4、利用细菌进化污水净化 1、利用细菌真菌的发酵原理制作食品 演示实验：发酵现象 观察思考：气球为什么会胀大？产生的是什么气体？实验过程中为什么要用温水而不是冷水？ 因为发酵的过程中产生了气体，通入澄清石灰水后石灰水变混浊，证明产生的是二氧化碳！ 发酵就是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程 直接利用微生物发酵生产的产品：馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等 许多食品添加剂都是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等调味料等 添加了柠檬酸的饮料 家庭制作酸奶的方法： 归纳食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 酵母菌（是单细胞真菌） （一）细菌、真菌与 食品的制作 （一）细菌、真菌与 食品的制作 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等 （一）细菌、真菌与 食品的制作 （二）细菌、真菌