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第十章 强化食品和工程食品 第一节 强化食品（fortified food） 食品营养强化(fortification) 根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一 种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。 被强化的食品称为载体 添加营养强化剂后的食品称为强化食品。 食品营养强化对载体的选择 食物消费的覆盖率高：普遍食用，且可工业化生产 食物摄入量均衡：如避免软饮料、零食 不同人群消费量的变异系数小 强化后不改变食物品质和口感 营养强化剂： 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规定营养强化剂的定义为“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂” 营养强化剂的选择 天然、人工合成 营养强化剂的选择 能够集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状不发生明显改变 强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响 强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙 一、为什么进行食品营养强化 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和国际微量营养素行动组织（MI）评估了全球80多个问题最为严重的国家Vitmin缺乏的状况和带来的危害。这份《维生素和矿物质缺乏危害评估报告》（以下简称《评估报告》）无情地指出，全世界有高达三分之一的人口深受其害 缺碘是世界上