高二第七章糖油蛋OK.docVIP

第七章 糖类、油脂、蛋白质 【自学提纲】 一、知识网络 二、自学导引 （一）糖类 1．概念和分类 糖类：多羟基醛、多羟基酮或能够水解生成多羟基醛、多羟基酮的一类物质。 分类 概念 举例 单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖 二糖 水解生成两个单糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 水解生成多个单糖 淀粉、纤维素 思考：（1）什么是血糖？ （2）糖类和碳水化合物是什么关系？ （3）糖类是不是一定有甜味？有甜味的是不是一定为糖类？ 2．葡萄糖的结构和性质 组成 分子式：C6H12O6 最简式：CH2O 结构 结构简式： 官能团： 羟基：－OH（5个） 醛基：－CHO 结构特点 多羟基醛，既有醇羟基的性质、也有醛基的性质 物理性质 白色晶体，有甜味，能溶于水 化学性质 ①银镜反应：与银氨溶液加热反应生成银镜 +2Ag(NH3)2OH △ →+2Ag↓+3NH3+H2O ②与新制氢氧化铜反应：加热，生成红色沉淀 +2Cu(OH)2 △ →+Cu2O↓+2H2O ③氧化反应：与氧气反应，生成二氧化碳和水 ④分解反应：发酵生成乙醇 C6H12O6 催化剂→ 2C2H5OH + 2CO2↑ 思考：葡萄糖的醛基在一定条件下能与氢气发生加成反应，生成己六醇，试写出己六醇的结构简式__________________。 3．蔗糖、麦芽糖的结构和性质 蔗糖 麦芽糖