第六章果蔬采后生理失调和微生物病害.pptVIP

第六章果蔬采后生理失调和微生物病害 第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 第一节 果蔬贮藏期间的生理失调 生理失调(生理病害) 指非病原微生物引起果蔬成熟和衰老正常生理代谢紊乱，造成组织结构，色泽和风味发生不正常的变化。 生理失调类型 一、 低温伤害(冷害,冻害) 二、 呼吸失调 三、 营养失调 四、 其它生理失调 二、呼吸失调(气体伤害) 概念：园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，又叫气体伤害(gas injury)。 一般最常见的主要是低氧伤害(low-oxygen injury)和高二氧化碳伤害(high-carbon dioxide injury) 三、营养失调 概念：营养物质亏缺引起园艺产品的生理失调 缺钙 导致生理失调、褐变和组织崩溃，如苹果“苦痘病” 、虎皮病、水心病 缺硼 甜菜－产生黑心 苹果－果实内部木栓化，果肉凹陷 缺钾 番茄果实不能正常后熟 其它生理失调 衰老 苹果－内部崩溃，桃－发绵和果肉褐变 二氧化硫毒害 破坏色素，使组织发白 乙烯毒害 果色变暗，失去光泽，出现斑块 第二节 果蔬采后微生物病害 引起新鲜园艺产品采后腐烂的病原菌主要有真菌和细菌两大类。 其中真菌是最主要和最流行的病原微生物，它侵染广，危害大，是造