饲料安全保障措施.pdfVIP

上海市畜牧兽医学会 2011 年学术年会论文集 饲料安全与保障措施 戴成吉，陈 炎，张令钢，王 晶 （上海市动物卫生监督所，上海200335 ） 摘 要：随着人类对自然环境改造能力的增强，畜牧业生产已逐渐向规模化、集约化方向发展，与此同时， 动物所食用饲料和饲料添加剂中有害物质的残留和富集，细菌的交替感染以及药物饲料添加剂的耐药性等 问题已对食物链造成影响，饲喂不安全的饲料，往往成为众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径。农药、 兽药、各种添加剂、激素和放射性元素等，在饲养过程中可能危害畜禽，在畜禽产品中的残留则会危害人 体并随着畜禽的排泄污染土壤、水源和空气，形成更大的新的污染源，威胁人类健康，破坏和谐的生态环 境。饲料安全同食品安全一样直接关系到人类健康与生存，需得到保障。本文就影响饲料安全的主要因素 进行了阐述，探讨了饲料安全保障的各项措施，从而加强饲料的安全生产与使用。 关键词：饲料安全 污染 保障 措施 饲料安全是动物性食品安全的前提，在品种、防疫、饲料和饲料管理诸多因 素中，饲料对动物性食品安全影响最大，比重达40%以上。饲喂不安全的饲料， 往往成为众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径。农药、兽药、各种添加剂、 激素和放射性元素等，在饲养过程中可能危害畜禽，在畜禽产品中的残留则会危 害人体并随着畜禽的排泄污染土壤、水源和空气，形成更大的新的污染源。随着 二十一世纪生态资源可持续发展战略的提出，生态畜牧业的可持续发展与环境治 理等一系列亟须注意和解决的问题摆在我们的面前。作为畜牧业的一大支撑部 分，饲料工业的安全性与可持续发展战略密切相关，成为关注焦点。 1. 影响饲料安全的主要因素 1.1 饲料霉变或被致病微生物污染 饲料中的病源微生物是指饲料原料、半成品、成品中存在的或污染的，可引 起饲料变质并直接影响动物健康、间接影响人类健康的生物，包括致病性细菌（如 沙门氏细菌、大肠杆菌）、各种霉菌（如曲霉属、青霉属、镰刀菌属、枝孢霉属 等）及其毒素、病毒、昆虫及寄生虫等。这主要是由于饲料及其原料在运输、贮 存、加工及销售过程中，由于保管不善或储存时间过长等因素引起的。动物摄入 被这些有害微生物污染的饲料后，在肝、肾、肌肉中可检出毒素及其代谢产物， 因而可能造成动物性食品的污染。饲料是很多致病微生物（病原菌、病毒等）的 2009 年 12 月 20 日出版，发表于《中国猪业》2009 年第 12 期。戴成吉，男，汉族，兽医硕士 1 上海市畜牧兽医学会 2011 年学术年会论文集 重要传播途径。事实证明，人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空 气等污染饲料，这些被污染的饲料进入生物体内后可通过其产品、危害人类健康。 英国发生的疯牛病，就是由于牛摄入被该病原体污染的饲料而感染致病。如人再 食用带有该病原体的牛肉，就有感染上病原体的危险。 1.2 环境污染物对饲料原料的污染 受饲料原料产地的地质化学条件或人类活动造成的“三废”污染以及农药、 化肥大量使用的影响，饲料原料有时含有对生物有害的过量的无机污染物如铅、 镉、汞等重金属元素及氟、砷和硒等非金属元素，有时也含有一些有机污染物如 N-亚硝基化合物（N-亚硝胺及N-亚硝酰胺）、多环芳烃类化合物、二恶英、多氯 联苯等化合物。这些污染物都具有在环境、饲料和食物链中富集、难分解、毒性 强等特点，对饲料和食品的安全威胁极大。随着今后工农业生产的发展和新资源、 新材料的开发，还可能出现新的污染物，加上人类生态环境有持续恶化的趋势， 因而饲料或食品成分中的环境污染物可能会有增无减，对此应该引起足够的重 视。 1.3 饲料中过量添加微量元素，造成重金属元素的污染 科学研究发现，如果饲料中适量添加某种或某几种元素，将会促进动物的生 长，预防某些疾病的发生。然而，饲料中过量铜锌的使用，可以引起养殖生物中 毒。铜容易在肝中聚集，人食入铜锌残留过高的猪肝可危害人体健康。而且，大 量铜、锌随粪便排出，严重污染了环境。砷化物在肠道具有抗生素作用，能提高 增重和改进饲料利用率。然而，砷的吸收率低，通过粪尿排放到农田、河流、严 重污染环境，同时，它们还富集在植物，特别是水生生物（鱼类、贝类）中，最 后危害人类健康。砷制剂引起的深层次污染影响已发展到分子生态污染，如引起 蛋白质、DN