七款新酱汁的做法.docVIP

a　　　　泡椒乳香烤酱　　原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱各50克，红腐乳、鲜汤各100克，花椒油10克，鸡汁、盐、香油各5克。　　制作 泡椒油放入锅中，烧至六成热，下泡椒末、泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱、红腐乳小火炒香，入鲜汤小火烧开，入花椒油、鸡汁、盐、香油拌匀后离火即可。　　特点 泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。　　适用范围 除了用作烤肉的刷料，也可作鸡翅等肉类原料的腌料，还可用于炒墨鱼仔等原料。　　　　美味猪手　　原料 猪手2只（重约500克），竹签8支。　　调料 泡椒乳香烤酱100克，特制卤水2500克，姜片、葱段各20克，盐、味精各5克，料酒、泡椒油各10克。　　制作 1、猪手去毛洗净，切成两半，加姜片、葱段、盐、料酒、味精腌20分钟，入沸水大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中，小火卤40分钟，关火，一直浸至汤汁晾凉后取出猪手。2、在卤熟的猪手上穿上竹签，在有皮的一面刷上80克泡椒乳香烤酱，放在专用烧烤炉上（温度约80℃），小火烤1分钟，刷上剩余的泡椒乳香烤酱和泡椒油，再用小火烤30－40秒钟至出香。3、去掉穿在烤好的猪手上的竹签，放入盘中即可。　　特点 色泽红亮，泡椒味浓，软糯适口。　　备注 特制卤水的制法 红曲米加水熬至浓稠，取1千克红曲米汁放