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决定花生籽粒油酸与亚油酸含量的关键酶-Δ12-油酸脱氢酶.pdf
489
※专题论述 目晶科学 2008,V01．29,No．05
决定花生籽粒油酸与亚油酸禽量的关键酶
一△12一油酸脱氢酶
张小茜1,2，单雷I，毕玉平1,2·幸，李长生i
(1．山东省农业科学院高新技术研究中心，山东省作物与畜禽品种改良生物技术重点实验室，山东济南 250100；
2．济南铁道职业技术学院，山东济南 250013)
摘 要：本文介绍了高油酸花生研究的重要性与△u-油酸脱氢酶(FAD)f燧本特性，结构特性、基因分类，以及
其促成高油酸花生的分子基础及其生物学特性。
关键词：高油酸；At2．FAD；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸
AcidContentinPeanutOilseeds—A12-OleicAcidDesaturase
OleicandLinoleic
KeyEnzymeDetermining
ZHANG Leil，BI LI
Xiao-qianl’2，SHANYu·pin91工·tChang—shen91
Research of Genetic of
AgriculturalScience,KeyL曲嘎姗for ImprovementCrop,Animal
(1．High-techCenter,ShangdongAcademy
and of RailroadTechnical
Province，Ji’nap250100,alina；2Ji’nan 250013．China)
Ponl仃yShandong College。Ji’nan
articleintroducesthe basic
Abstract：This research．勰well勰the
inlp0咖∞ofhlgh-oleatepeanut
A12
characterisdcs，classificationof
its characteristics．
emits，andbiological
12-oleicacid acid
desaturase；monounsaturated
Keywords：high-oleate；A fattyacid．polyunsaturatedfatty
中图分类号：$562 文献标识码：A
花生油酸，亚油酸(OIL)比值是国际贸易中最重要的形成的氧化产物，往往产生难闻气味和不适口感并伴随
品质性状指标之一(另一个是黄曲霉毒素污染指标)。目 着酸败变质，同时可能会引起动脉硬化【-l。因此油类中
前限制我国花生及其油制品与世界接轨的关键因素之一 多不饱和脂肪酸的含量、组成及其状态是油类品质最重
2
是其脂肪酸中O，L比值太低。虽然花生亚油酸对软化心 要的决定因素I 1．食用含有高单不饱和脂肪酸
脑血管有积极意义，但因其双键不饱和，极易氧化酸 (monounsaturatedfatry
败而衍生出醛类、酮类及其他产生恶臭味的烃类等，因 降低胆固醇水平，而没有油脂氧化的副作用【11。降低了
而其营养价值次于油酸。因此
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