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利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉.pdf
第42卷第8期 东北农业大学学报 42(8)：l西
of 2011
2011年8月 JournalNortheast
Agrieuhural August
University
利用a一淀粉酶和／3一淀粉酶制备缓。陧消化淀粉
于国萍，连莲
(东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)
摘要：以普通玉米淀粉为原料，分别利用口一淀粉酶和届k淀粉酶制备缓慢消化淀粉(sDS)，并通过正交试验
6．5，酶反应时间50
优化了制备SDS的最佳工艺条件。通过正交试验确定a一淀粉酶法制备SDS的最佳条件为：pH
min，温度50℃，即淀粉酶用量240U，在此条件下SDS最高产率为7．“％；通过正交试验确定声L淀粉酶法制备
SDS的最佳务件为：pH7．0，酶反应时间60rain，温度40℃，争淀粉酶用量500U，在此条件下SDS最高产率为
10．12％。由于两种制备方法的最佳工艺条件差别不大，而争淀粉酶法制备的产品产率较高。
关键词：玉米淀粉；缓慢消化淀粉(SDS)；口一淀粉酶；a--淀粉酶；制备方法
中图分类号：$767．5；X172文献标志码：A 文章编号：1005-9369(2011)08-0001—06
of starch and
Preparationslowlydigestiblebya-amylasefl-amylase／Yu
1
Guoping，LIANLian(FoodCollege，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin50030，China)
normalcomstarchas was
material。SDS and厣·
Abstract：Making original preparedbya-amylase
test conditionswere as 6．5，
amylaserespectively．Theoahogonaloptimal givenfollows。a·amylase：pH
reactiontimeof50 240 reaction
enzyme min，temperature50℃，a—amylaseU：pamylase：pH7．0，enzyme
of
time60 500U．Basedonthese
min，temperature40℃，fl-amylase conditions，starchproductsprepared
and showedofSDS7．11％and the
using仅·amylasefl-amylaseyield by 10．12％．Althoughoptimum
conditionsofthetwo are with
methodssimilar．the
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