卵黄高磷蛋白提取的工艺研究.pdfVIP

※工艺技术 俺品科学 2082．1，o|．23．No．88s 卵黄高磷蛋白提取的工艺研究 T52一 张小燕 刘小丽 西北大学化工学院食品科学与工程系 西安 7l 0069。 范晓东 西北工业大学化学工程系 西安 71 0072 摘要研究了以鸡蛋黄为原料，通过分离其它水溶性蛋白，脱除脂类，然后用1．75mol，LNacl溶液提取卵黄高 磷蛋白的工艺条件。探讨了用水量、有机溶剂种类及用量、Nacl溶液浓度对卵黄高磷蛋白收率的影响。经过正交 试验，确定了最佳工艺条件，为批量生产提供了依据。 关键词 卵黄高磷蛋白N，P值 提取 AbstractInIhis conditionsofex们ctingphosVitillfrom ourexpenments anicle’Ihop僦ipi吼ion eggy01kweredjscusscd．In ．thewatersoIuble wercremoved11rstthenthe wercremovedandaI1asl．the was pm把{nsexccptphosvitin lipids phosvitill jsoIatcd仔omtheresulted wiIhNaCIsolutjonMeanwhile．theIIactorSsuchasamount oi- granules a脏c石ng ofwater．spec】es ofwere s01vent．amountofsolvcnt．NaClsOluliOnaIldcOncen价nionsmdjed．The cOnditionswere 0’gan0 optimalpmcessing obtained te甜，which afoundatjonforthe batch byOnhogenesis scale-up pmvided process wordsPhosvitinN，P Ktv Extract 卵黄高磷蛋白是蛋黄中一种富含磷酸丝氨酰残基的天然生 80～90℃加热30mjn一过滤一透析一冷冻真空干燥得卵黄高磷 理活性蛋白质。卵黄高磷蛋自结合有多个磷酸根，在溶液中表 蛋白成品 现出与酸性多肽相同的特性，即易与各种阳离子相结合．表现 1．4流程说明 出强的抗氧化性能…。卵黄高磷蛋白还具有较好的热稳定性和 乳化性能川。因此卵黄高磷蛋白可广泛用于食品加工业中起抗 1．4．1加水 氧化和乳化双重效果。另外由于含有成簇的磷酸丝氨酰残基， 在鸡蛋中卵黄高磷蛋白是以脂蛋白．卵黄磷脂蛋白复合体 卵黄高磷蛋白水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽具有促进钙溶解的 的形式存在，不溶于水，因此加入一定量的水经搅拌30mln后 性能，有望成为一种很好的钙强化的辅助剂pl。因此卵黄高磷 于4℃静置过夜可去除其它水溶性蛋白。 蛋白具有较好的应用前景。目前卵黄高磷蛋白的提取多采用硫 1．4．2加有机溶剂 酸铵沉淀法，酸沉淀法或利用其与镁离子结合形成复合物祝淀 蛋黄中含有大量的脂类．加入有机溶剂经搅拌30min后放 的方法H。以上各种方法均未考虑其它成分的综合利用，浪费 置4h，离心后可有效的去除脂类物质。 严重．且易造成一定污染。本文在考虑其它成分的综合利用的 1．43加Nacl溶液 基础上建立了一种简单的、适于批量生产卵黄高磷蛋白的方 经资料显示，卵黄