卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究.pdfVIP

三艺搜求 Scienceand Food of TechnologyIndustry ⑩餐蕊镫徭幅嫉，鳓⑩制备工艺的研究 皮钰珍。王淑琴。岳喜庆 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161) 摘曩：以卵黄高磷蛋白为原料，经碱法脱磷，胰蛋白酶水解后制 1材料与方法 备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)。研究表明，脱磷率为 1．1材料与仪器 42．43％的PPP其钙结合能力最强，同时确定了PPP制备 过程中的最佳酶解条件为：底物浓度为1％，温度为50℃， 鸡蛋购于市场；乙醇、己烷、NaCl均为试剂 酶浓度6％，pH为10，此时卵黄高磷蛋白的水解度为 21．8％。 关■诩：卵黄高磷蛋白，磷酸肽，钙吸收剂 溶液、1：4盐酸、O．1％甲基红指示剂、1：4醋酸溶液、1：4 were phosphopep“des(PPP) Abstract：phosvitin prepared followedalkaline by tryptichydrolysis ofhen dephOsphOryIaliOneggyolkphosvitin．The KMn04标准溶液以 4％(NH4)2Cz04溶液、0．02mol／L bestconditionof is：the tryptichydrolysis concentrationofphosvitin1‰temperature50℃． 上均为分析纯；去离子水，蒸馏水。 andtheconcentrationoftrypsin6％．pHl0． 721分光光度计，凯式定氮仪，高速离心机，水浴 enhancer Keywords：phosvitin：phOSphopeptideS：calcium 锅，磁力加热搅拌器，旋转蒸发仪，透析袋(截留分子 中图分类号：Ts201．2+1文献标识码：A 量8000-10000)。 文章编号：1002—0306(2006)08—00110-03 1．2实验方法 1．2．1 卵黄高磷蛋白提取工艺 蛋黄用滤纸吸除蛋 卵黄高磷蛋白是蛋黄中一种主要的含磷蛋白质， 清后用针挑破膜，收集蛋黄内容物，在其中加蒸馏水 富含磷酸丝氨酸残基，在溶液中表现出与酸性多肽同 样的特性，即易与阳离子结合[1J。早期的实验证实，含 沉淀物中加入有机溶剂，搅拌30min后放置4h，离 磷蛋白质对蛋白酶有拮抗作用，不易被蛋白酶所水 解，胰蛋白酶和胃蛋白酶对它的水解程度不如无磷或 沉淀物于室温风干，风干物应达到用玻璃棒轻轻一 低磷蛋白质闭。若将卵黄高磷蛋白进行酶改性，所得 碰即碎成微小颗粒的程度，否则后续的盐溶液提取 到的水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽，是一种很好的 将不充分。在风干物中加入NaCl溶液，搅拌后静置 促进钙吸收的天然辅助剂【3】，同时对提高Fe3+、Zn2+等 离子的生物利用率也有较大的作用。作者的研究目 的是开发出一种卵黄高磷蛋白质磷酸肽的制备方 成品。 法，并研究以不同脱磷率的卵黄高磷蛋白为原料，所 1．2．2卵黄高磷蛋白质碱法脱磷实验取50