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Food Chemistry 目 录 第一章 绪论 第二章 水 第三章 碳水化合物 第四章 脂类 第五章 蛋白质 第六章 维生素和矿物质 第七章 色素和着色剂 第八章 风味化学（滋味和呈味物质 ） 第九章 风味化学（香气和呈香物质 ） 第十章 食品添加剂 Food Chemistry （56学时/3.5学分） 教材 ：国家 “十一五” 、“十二五”规划教材 《食品化学》汪东风主编 化学工业出版社 2013 参考书目： 1、《食品化学》阚建全主编 中国农业大学出版社 2002 2、《食品化学》胡慰望 谢笔钧主编 科学出版社 1992 3、《食品化学》王璋等编 中国轻工出版社 1999 4、《食品化学》（第二版）韩雅珊主编中国农业大学出版社 1998 5、 《 Food Chemistry》 Owen R. Fennema 主编，王璋等译 2003 6、 《 Food Chemistry》, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996（美国）。 7、 《Food chemistry》，H. D. Belitz主编（德国） 第一章 绪论 Chapter 1 Introduction 本章提要 主要内容： 食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化