劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会——在全国第四届清香型白酒高峰论坛上的发言.pdfVIP

第38卷 第5期 酿 酒 V0l-38．№ ．5 2011年 O9月 Sep．，2011 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2011)05—0012—02 劲牌公司白酒生产机械化发展历程与体会 — — 在全国第四届清香型 白酒高峰论坛上的发言 杨 强 (湖北劲牌有限公司，湖北 黄石 435100) 尊敬的各位领导、各位专家： 功离不开一个优秀的团队，每一个技术难题的突破，都需要团 大家好 !很高兴能有机会和大家交流我们在白酒生产机 队中每位成员的刻苦钻研和艰辛付出。比如 ，为了摸索机械糖 械化方面的做法与体会，敬请各位批评指正。 化床的使用情况，我们的技术人员长期蹲守车间，对机械箱床 劲牌公司创建于 1953年，起步时是生产小曲清香型白 内的粮食进行24小时全程跟踪，每隔1小时记录一次温湿度 酒，历经近六十年的稳步发展，现已成为一家专业化的健康食 参数和粮食糖化情况。经过这样一年的跟踪试验 ，积累了机械 品企业。产品从单一的白酒发展成为以保健酒为主，健康白 箱床一年四季不同气温下的变化规律 ，为设备的改进完善提 酒、生物医药为辅的健康产业结构。现拥有面积 1500亩的保 供了数据技持。 健酒工业园(包括山南工业园)和 830亩的原酒生态园，年产 2 严格按照工艺开发流程进行 ，从实验室小试、中试再到大 小曲清香型原酒 7．5万吨，保健酒的综合能力达到 10万吨。 试，对每个工艺、每个设备都进行反复验证，保证了结果可靠。 2010年 ，劲牌实现销售额 36亿余元，上交税金 7亿余元。在 作为全国首家开发机械化白酒生产的企业 ，由于没有成熟的 2000年至2007年间，劲牌公司投资 1．7亿元 ，先后在大冶毛 经验可借鉴，所有的设计只能靠自己摸索、反复试验。设备如 铺兴建了三个大型小曲白酒生产基地。 何保证工艺，工艺如何适应设备，是实现白酒机械化生产要解 随着小曲白酒生产规模的不断扩大，我们深切体会到白 决的关键，因此必须对每个设备都要逐一进行工艺验证，并根 酒传统生产工艺的弊端，设备原始落后，劳动强度大，生产效 据实际对工艺进行调整以适应设备需要。由于清香型小曲白 率低，传统白酒行业靠肩挑背扛，赤膊奋战的生产方式必须加 酒生产采用的是清蒸清烧、固态糖化工艺，与其它浓香型大曲 以转变，应该充分应用现代化的科技，实现 白酒生产的机械 酒生产相比，多了蒸粮设备和糖化设备 ，而这两个设备直接影 化 ，自动化和信息化。为此，早在2006年准备兴建第4个原酒 响蒸粮和糖化j二艺 ，是决定实现机械化生产成败的关键。为保 生产基地的时候，公司就决定对 白酒的生产方式进行革新，改 证结果的可靠性，我们从实验室做起 ，先后建立了中试车间、 变这种比较落后的生产方式，以提高生产效率。我们考察了 大试车间，在小试到大试的过程中，根据试验结果 ，反复进行 外省的一些白酒厂，对其正在应用的部分立体物流、移动式摊 验证和优化。在新工艺设备研发过程中通常一个设计要几易 凉床等感触很深。这些设备虽很简单 ，但他们的想法和做法 其稿甚至十几稿。 很有新意 ，是一种很好的尝试。后来我们又考察了台湾金门 3 与专业厂家、研究院校进行紧密合作，采取拿来主义，为我 酒厂，深切感觉到了机械化生产所带来的冲击，更加坚定了我 所用。为了更好的改进我们的工艺，在机械化生产实施过程 们 “打破传统手工工艺，