《吕氏春秋》所见饮食文化之探赜.pdfVIP

匆宁软 放 字阢学报 2015年第 20卷第 1期 2015 Vo1．20 No．1 JournalofNanningPolytechnic 吕《氏春秋》所见饮食文化之撇 吴 昊 吕金伟 (华中师范大学 历史文化学院，湖北 武汉 430079) [摘 要】《吕氏春秋》是总结先秦诸子之学、折射百家会通趋向的巨著，也是反映先秦时期社会生活如何铺排的文 献。随着史学研究视野与角度的扩展，《吕氏春秋》中体现中国春秋战国时期社会食事活动的材料应挖掘出来，并 赋予新的诠释与阐发。《吕氏春秋》中的饮食思想、饮食与社会两个层面是对先秦社会生活型态的某种 “碎片化” 反映，对理解先秦饮食文化有所裨益。 [关键词】《吕氏春秋》；饮食文化；探赜；历史 中【图分类号]TS971 文【献标识码】A 文【章编号]1009—3621(2015)01—0009-03 《吕氏春秋》世称 《吕览》，是战国晚期重要的文 以同时引起 口、鼻作出反应的字 ，是感觉和判断食 化典籍，被赞为 “总晚周诸子之精英 ，荟先秦百家之 物原料最基本直观的自然属性。 《吕氏春秋》中的 眇义，虽未必一字千金，要亦九流之喉襟 ，杂家之管 本《味》是迄今发现最早详细阐述 “昧”的元典，并且 键也。”[11是对春秋战国时期思想争鸣局面的全盘总 记有 “汤得伊尹 ，祓之于庙 ，爝以耀火 ，衅 以牺狠”， 结与梳理。 汉《书 ·艺文志》认为它 兼“儒墨，合名法， 其中政治与饮食的关系可见一斑 ，反映了“夫礼之 知国体之有此 ，见王治之无不贯”，品评之语甚得其 初，始诸饮食”的理念。 “民以食为天”思想依旧是社 要。现今 ，对于 《吕氏春秋》的研究着力于政治、经 会各阶层普遍潜藏的心理暗示，且在灾荒之年被反 济、农业、教育、音乐或是墨家、道家、阴阳家、儒家、 复刻勒。更为直观的来说，吃，几乎可以成为中国古 法家、新道家等方面，研究成果已相当丰硕。然而， 代社会改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力 对 《吕氏春秋》蕴含的饮食文化进行系统剖析的著 与导火线。《吕氏春秋》作为先秦最后一个诸子学的 作或论文可谓凤毛麟角[21，存有继续研究的余地与 思想结晶，通过历史记载将 “味”进行了哲学化的叙 空间。 述 ，体现当时人们对于饮食调和的追求 ，以及由此 《吕氏春秋》中的 《本味》篇是中国历史上第一 上升到政治层面进行讨论、下延到对于社会民众最 份烹饪技艺文献，是探究 《吕氏春秋》饮食思想的重 基本生理需求关怀的悠悠情愫。 要篇章。另外，尽《数》去《私》《贵生》重《己》本《生》 本《味》是 《吕氏春秋》中饮食思想的集中反映， 《孝行》《尊师》任《数》《别类》《行论》介《立》等篇也 它对先秦时期的烹饪选材、调和之法有所再现。 “烹 涉及关于饮食礼仪与饮食观念的记载，是了解春秋 以技为先”是对提升饮食质量的明确表达，是对食 战国时期饮食文化的重要材料。笔者将考辨 《吕氏 事生活如何丰富化、营养化、美感化的理论求索。 春秋》中的饮食思想、饮食与社会两个命题 ，以此透 《本味》认为 “水居者腥，肉狸者臊 ，草食者膻”，但经 视春秋战国时期饮食文化的多元风貌。 过水 、火、材三者的合理调配可达到 “久而不弊，熟 而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减 ，辛而不烈， 一 、 《吕氏春秋》所见的饮食思想 淡而不薄，肥而不胺”的口感佳境 ，有学者就认为这