不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究.pdf

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 10 61 不同品种蓝莓提取物抗氧化作用的研究 2 1 2 3 孙 波 ，BEKHIT A E D，王坤波,MSAON S L (1.宁夏大学生命科学学院，宁夏 银川 ；740021 2.新西兰林肯大学动物与食品系，新西兰 基督城 ；3.湖南农业大学，84 湖南长沙 410128) 摘 要：本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象，在测定其提取物中总酚酸含量的基础上，利用体外法研究了蓝莓 提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用。结果表明，四个品种的蓝莓甲醇提取物 均有显著的抗氧化性，呈剂量效应关系，酚酸含量、抗氧化能力之间呈正相关。 关键词：蓝莓；多酚；抗氧化 2 1 2 3 SUN Bo，BEKHIT A E D，WANG Kun-bo,MSAON S L a； d； Abstract： Key words：blueberry；polyphenol；antioxidation 中图分类号： S517 文献标识码：A 文章编号： [1] 蓝莓是杜鹃科越橘属野生落叶灌木，浆果成熟之后 在的抗癌作用和保护心血管作用 。由于蓝莓汁所含多 为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。原产于欧美， 酚类物质有促进视网膜 “杆细胞”生成，增加眼球血 果实具有较高的营养价值。除了含有丰富的VA和VC， 流量，改善眼部肌肉疲劳以及提高 “视紫质”等重要 还具有多种生物活性，如抗氧化性、抗生素作用及潜 眼生理物质生成量等多种护目作用，因此作为高经济效 收稿日期：2007-01-31 作者简介：孙波(1974 -)，女，讲师，硕士，主要从事植物成分的分离与提取研究。 水解大豆蛋白，从而随机的产生大量的小片段多肽，导 [1]周娟娟,王海滨,柯雪梅,等.碱性蛋白酶水解鸭血工艺条件的研究 致其水解度最大；胃蛋白酶对蛋白的水解作用专一性较 [J].粮食与饲料工业, 2007(3): 42-44. [2]川岸舜朗.食品中の生体机能调节物质研究法[M].东京:学会出版 差，除粘液蛋白外，只能促进各种水溶性蛋白质水解 セターン, 1996: 116-129. 成为多肽，主要水解苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸组成 [3]李建武,萧能赓,余瑞元,等.生物化学实验原理和方法[M].北京: 的肽键，所以其水解能力相对较弱；其它蛋白酶如胰蛋 北京大学出版社, 2000: 174-176. 白酶只作用于由精氨酸残基和赖氨酸残基构成的肽键， [4] 底物位点的专一性较高，水解能力低下。因此，作为 食源性降压肽的制备探讨还需要从食物蛋白、蛋白酶、 725-732. 酶解物的分子组成及氨基酸结构、蛋白肽的相