人参的功效与作用及主要营养价值.pdf

人参的主要成分及营养价值 1854年Garriques(博士，美国人)首先开始对人参及其同源物的 化学成分进行研究，从此掀起了世界各国对人参研究的热潮。近年来， 对人参的研究更是突飞猛进，研究的领域也已经从过去的化学成分拓 展到了生物化学研究、药理学研究、动物水平和细胞分子水平的临床 研究、药代动力学研究、人参的组织和细胞培养、人参分析方法的研 究等诸多领域。 关于人参生物活性的研究论文以及相关报道更是数不胜数，对于 人参的主要营养成分没有很大的分歧。大量的研究已证实人参的主要 营养成分为人参皂苷、挥发油、多糖、肽、氨基酸类、维生素、微量 元素等几大化学物质，目前人参中已经被发现的化合物有200多种， 而且还有一些新成分在不断被发现。研究表明，人参皂苷是人参主要 的活性成分，从人参中已经分离鉴定出30多种单体皂苷，根据人参 皂苷苷元素机构以及糖基侧链的种类、数量和连接方式的不同，把皂 苷类化合物分为两类：齐墩果烷型和达玛烷型。其中达玛烷型四环三 萜皂苷可分为两组，原人参二醇型 （PPD）如Rb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2、 F2、Coumpound-k等。Rh2在人参中含量只有十万分之几，因此被称 为稀有人参皂苷，这些稀有皂苷具有极好的生物活性，成为科学研究 的新热点。 随着以人参皂苷为主要成分的保健品、化妆品、健康食品等新产 品不断涌入市场，人参功效的关键成分就是人参皂苷之说在市场上被 商家无限地扩大化了。作者深信这些产品随着其宣传力度的下降、实 际效果的被验证，有很大一部分将会很快淹没在琳琅满目的商品大海 之中。如何来解读不做任何宣传的人参能留世千年，而具有高浓度人 参成分的产品却中途夭折？作者认为人参的神奇功效并非是单一人 参皂苷成分的贡献，人参是一种天然合成的 “复方制剂”，它的功能 和作用机制更多的可能性是众多成分的协同作用。 生长年限是园参的几倍甚至几十倍的野山参，其总皂苷却只是园 参的1~2倍。然而野山参在临床上所显示出来的疗效、在市场上的销 售价格、在百姓心目中的地位何止是园参的2倍呢？ 人参须根无论是总皂苷还是SOD活性乃至无机元素含量都超过 主根（人参），那为什么从古至今它的重要性却没有超过主根呢？ 人参主根和人参地下茎 （芦头）均含有人参皂苷，而且所含人参 皂苷总类和数目基本相同，通过二者总皂苷的含量测定（重量法）， 结果表明人参芦头所含人参总皂苷比人参主根高出两倍以上。可是不 少制药厂只用人参主根不用人参芦头，国外也是一样，人参芦头主要 用于人参食品上。这些制药厂为什么要选择低含量的人参主根而 抛弃高含量的人参芦头呢？ 同样，人参花蕾中的人参皂苷含量高出人参主根两倍，但是又有 多少人在意这个数据而重视人参花蕾呢？ 化学成分和生理活性研究证明三七根中的总皂苷含量（6.24%） 远高于人参（3.08%）和西洋参（4.06%），人参的主要活性成分人参 皂苷Rg1 的含量为0.21%，而三七的该含量人参皂苷Rb1 的含量为 0.34%，而三七的该含量达2.16%，也高于人参。因此西方的药学研 究者常根据化学成分与药理作用相关性的原则，将人参西洋参和三七 共同归为具有滋补作用的人参类药 。但中医药传统理论和现代的临 床应用研究结果表明，这三种药物在药性和功效上具有很大的区别， 尤其是三七在我国被归类为活血止血类药物而非滋补性药 ，如果人 参的功效是由于皂苷的作用，那么三七不具备滋补性功能的结论有这 么解释呢？ 日本学者Ashai试图从稀有元素的角度破解人参功效之谜，他认 为稀有金属元素锗及其化合物具有多种生物活性，它们与人体健康长 寿以及疾病的预防有着密切的关系。Ashai 的研究也确实发现了人参 的锗含量比任何的草药都高，其他国家的研究学者也有类似的研究结 论。因此使锗的含量成为评价人参的一个重要指标的呼声开始出现 了。随着这方面研究的深入，有研究者又发现园参中锗的含量要高于 野生人参，那有如何来解释野生人参的疗效高于园参呢？ 作者在日本留学期间主攻的就是植物活性植物的研究，在研究中 有太多这样的经验教训。作者认为持有“人参皂苷是人参主要的有效 成分，基本上可代表人参的作用”这种观点的学者，他们忽略了研究 的对象，人参，是一个集几百种化合物为一体的复杂系统，不可用研 究西药 （是单一成分的化合 ）那样的方法破解人参功效之谜。野生 人参的奇妙功效一定是其内部的多种活性物质共同协作结果的显示。 人参的有效成为还存在诸多尚无定论因素的影响，对人参的纯单一的 活性物质的研究有学术价