保健食品抗疲劳作用试验方法研究.pdf

·编者按· 自《中华人民共和国食品卫生法》对保健食品进行法制化管理以来,我国的保健食品研究 出现了新的高潮。本刊选登了一些文章。这些文章既有管理方面的 ,也有检验方面的 ,检验包 括功能性试验和有效成分的检验。作者们在研究中进行了大量的探索与实践 ,在有些方面取 得了共识 ,在有些方面有不同的见解。无论是共识还是不同见解 ,都是令人可喜的 ,都是对保 健食品研究的推动。欢迎进行保健食品研究的同志们积极参与研究和讨论 ,百花齐放、百家争 鸣 ,将保健食品的研究引向深入。 ·论著· 保健食品抗疲劳作用试验方法研究 何来英 　严卫星 　楼密密 ( ) 　卫生部食品卫生监督检验所 　 100021 冯永全 　　　　　刘红蕾 摘要 　　为评价各种抗疲劳作用保健食品的功效 ,建立了一套试验方法 ,包括 :运动耐力试验 ( ) 游泳试验 、肝糖原、血清尿素氮和血乳酸测定。经过反复验证 ,证明所建方法稳定、可靠 ,能真实 地检测出产品的实际功效。可操作性强 ,仪器要求简单 ,除乳酸测定仪外 ,无需其它特殊的仪器 ,一 般实验室都能开展实验。 关键词 　　保健食品 　疲劳 　运动耐受性 　肝糖原 　血尿素氮 　乳酸盐类 　小鼠 1 　疲劳的概念 在近百年来的研究中 ,提出过多种有关疲劳的概 2 　材料和方法 念 ,其中影响较大的是 1935 年 E. Simonson 提出的疲 2. 1 　选择方法的依据 劳概念 ,[ 1 ] 认为疲劳时存在四个基本过程 : 躯体性疲劳是由运动引起机体一系列生化改变 ( ) ( ) 1 　代谢基质疲劳产物的积累 积累假说 ; 而导致的肌肉力量下降。因此 ,疲劳的评价方法主要 ( ) ( ) 有两种 :耐力试验和生化改变的检测。疲劳的宏观表 2 　活动所需基质耗竭 衰竭学说 ; (3) 　基质的生理化学状态改变 ; 现主要是运动时能量体系输出的最大功率下降和肌 (4) 　调节和协同机能失调。 肉力量下降。测定机体持续运动至力竭的时间可以 1982 年在第 5 次国际运动生化学术会议上 ,将 反映机体的耐力。运动时在机体出现疲劳的感觉之 疲劳定义为 :机体生理过程不能持续其机能在某一特 前 ,机体已发生了各种生化改变 ,也正是由于这些生 定的水平和/ 或不能维持预定的运动强度。运动性疲 化改变才导致了疲劳感觉的发生。因此可以用引起 [ 1 ] 劳可分为躯体性疲劳和心理性疲劳。 躯体性疲劳主 疲劳的生化指标来研究疲劳的发生及其发展变化过 要表现为运动能力下降 ,心理性疲劳主要表现为行为 程。生化指标有以下几类 : ( 1) 能量物质 :血糖、肝糖 ( ) 的改变。所谓抗疲劳 ,就是延缓疲劳的产生和/ 或加 原、肌糖原、磷酸肌酸。 2 代谢调节物质 :酶、激素。 速疲劳的消除。 (3) 代谢产物 :血和肌肉中的乳酸、氢离子浓度、丙酮 保健食品抗疲劳作用试验方法研究———何来英　严卫星　楼密密等 — 1 — 酸、血尿素氮等。但并非所有因运动而变化的生化指 剧烈运动时 ,机体相对缺氧 ,糖酵解加快 ,产生大 标都适合作为疲劳或抗疲劳作用的评价指标 , 因为运 量乳酸 ,使肌肉中 H + 浓度上升 ,p H