啤酒及其原料中微量元素的测定.doc

郑州轻工业学院 暑期实验报告 ???????????????????????????????? ???题 ???目???啤酒及其原料中微量元素的测定 学生姓名 ?????陈振??????? 专业班级 ?????生物工程08-1班 ????? 学 ???号 ??????200803020104??????? 院 （系） ???食品与生物工程学院 ??? 指导教师(职称) ???孟君（副教授） ??? 完成时间 ?????2010 年7月22日??? 啤酒及其原料中微量元素的测定 摘要：采用微波消解技术，以氘灯背景校正方式，在酸性介质中，直接用火焰原子吸收法在同一系列中消解啤酒及其原料中的微量元素Fe，Cu，Mn。并优化了最佳的试验条件。结果表明：相对偏差为1.0%～4.6%元素的回收率为：84%～118%，适用于啤酒及其原料中微量Fe，Cu，Mn的测量结果较为满意。 [关键词]：火焰原子吸收光谱法；微波消解；啤酒；微量元素 determinated in beer and raw material Abstract: Uses the microwave resolution technology, by the deuterium lamp background adjustment way, in the acidic medium, dispelled in the beer and raw material trace element Fe, Cu, Mn. directly with the flame atom absorption law in the identical series and optimized the best test condition. This method obtains Fe, Cu, Mn. the element the returns-ratio is: The relative deviation is 1.0%~4.6%This method obtains Fe, Cu, Mn. The element returns-ratio is: 84%~118%, are suitable in the beer and raw material the micro Fe, Cu, Mn survey. The result is more satisfied. 【key word】: Flame atom absorption spectrographic methods; Microwave resolution; Beer; Trace element 引言：啤酒是人类最古老的酒精饮料，。是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。被人们成为“液体面包”，啤酒中存在有人体不可缺少的微量元素如铁、铜和锰等，这些微量元素对人体的健康、生长发育和防治疾病有着密切关系【1-3】。适量的铁锌铜微量元素不仅可以促进机体的生长发育，而且还可以提高机体的免疫功能，降低人类对疾病的易感性[4-5] ，同时这些无机元素也是啤酒风味物质之一，适量的无机离子会赋予啤酒以醇厚感，且入口感较为柔和【6】 因此对啤酒中微量元素的研究是很有必要和有意义的。 1 材料与方法 1.1材料与试剂 Fe；Cu；Mn标准储备液：1.0mg/ml 购自国家标准物质研究中心；30% H2O2购自开封市化学试剂总厂，HNO3购自天津市恒兴化学试剂有限公司等试剂均为分析纯；水为去离子水。 1.2样品来源 金星啤酒购自郑州市金星啤酒厂产品，奥克啤酒购自郑州，小麦芽，大麦芽，啤酒花均为郑州市金星啤酒集团的原料。米分别购购自东北黑龙江优质大米，五常市志广乡大米，及河南黄金晴优质与一般大米。 1.3主要仪器与其工作条件 Spectr-AA240ES型原子吸收分光光度计（美国 Varian）；WX-4000微波快速消解系统（德国berghorf），Fe;Cu;Mn空心阴极灯（美国）。 一起工作条件见表1 表1 原子吸收的工作条件 元素 波长λ/nm 灯电流I/mA 狭缝S/nm 增益/% 空气流量/(l/min) 乙炔流量/(l/min) Fe 248.3 10.0 0.2 64% 13.50 2.00 Zn 213.9 10.0 1.0 42% 13.5 2.00 Cu 324.8 4.0 0.5 57% 13.50 2.00 Mn 279