啤酒花浸膏的异构化工艺研究.pdf

2009 年 第 6 期 中　国　酿 　造 创新与借鉴 总第 207 期 1　　11 啤酒花浸膏的异构化工艺研究 1 2 1 刘玉梅 ,高智明 ,杨丽娟 ( 1新 疆大学化学 化工学院 ,新疆 乌鲁木齐 830046; 2新 疆三宝乐农业科技开发有限公司 ,新疆 乌鲁木齐 830002) α α 摘 　要 : 酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分 ,在啤酒酿造过程中会生成苦味更强 、水溶性更好的异 酸 ,是啤酒苦味的主要 β 来源 ,也是提供啤酒防腐能力的主要成分 。以正交试验为基础 ,直接以啤酒花浸膏为原料 ,不分离浸膏中的啤酒花油和 酸等软 树脂类 ,考察了溶剂 、反应温度 、反应体系的 pH 值 、催化剂镁盐的使用量 、以及反应时间等多个因素对异构化反应的影响 。试验 α β 结果表明 ,尽管啤酒花浸膏的黏度较高 ,但无需添加溶剂稀释即可完成反应 ;在保证浸膏中 酸完全异构 ,而啤酒花风味和 酸 α 基本不发生变化的情况下 ,镁盐与 酸的摩尔比为 2 0 ∶1、反应温度为 100 ℃、反应时间为 60m in、pH 值为 110作为异构化反应的 α 最佳条件 ,并在此条件下进行了放大验证 ,浸膏中的异 酸收率超过 96% 。 α α 关 　键 　词 : 酸 ;异构化 ;异 酸 中图分类号 : TS262 5 　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 0254 - 507 1 (2009 ) 06 - 0 111- 04 Isom er iza tion reaction of hop ex tracts 1 2 1 L IU Yum ei , GAO Zh im ing , YAN G L ijuan ( 1 Colleg e of Chem is try and Chem ica l Eng ineering, X inj iang Un ivers ity, U rum qi, 830046, Ch ina; 2 X inj iang