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茶 叶 科 学 2004 ，24 （4 ）：266— 269 Journal of Tea Science 文章编号：1000— 369X （2004 ）04— 266— 04 四川黑茶品质化学成分的研究 1,2 1 2 2 齐桂年 , 田鸿 , 刘爱玲 , 施兆鹏 (1. 四川农业大学, 四川 雅安625014; 2. 湖南农业大学食科院, 湖南 长沙410128) 摘要：采用氨基酸自动分析法、高效液相色谱法分析了四川黑茶原料、渥堆叶、康砖成品茶的氨基酸、儿茶素 组成含量及咖啡碱、茶多酚、水浸出物的含量。四川黑茶原料氨基酸含量为 1424.00 mg/100g ，必需氨基酸含 量为547.00 mg/100g ，茶氨酸含量为87.15 mg/100g，儿茶素含量为27.63 mg/g ，咖啡碱、茶多酚、水浸出物含 量分别为 1.30%、8.18% 、26.94% ；渥堆叶氨基酸含量为 1590.00 mg/100g ，必需氨基酸含量为