天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究_霍晓娜.pdfVIP

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2015-09-04 发布于重庆
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天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究_霍晓娜.pdf

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天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究_霍晓娜.pdf

* 1 1 2 1 1 1 霍晓娜李兴民谢辉南庆贤刘毅杜艳 1( , , 1000 83) 2( , , 101300) 利用蜂胶茶多酚迷迭香提取物等天然氧化剂配制成2 种复合氧化液( 水溶性和脂溶性) 对冷却猪肉进行氧化及保鲜效果比较结果表明, 2 种复合氧化剂可以有效地控制脂肪氧化, 显著降低了氧化酸败异味的产生同时发现, 天然脂溶性复合氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用, 从而起到了氧化和保鲜双重功效冷却猪肉, 天然氧化剂, 脂肪氧化 , [ 1, 2] , 12 , 121 肉样的处理 , 50g , 4 8 , , 4 , 12 , 2 , , 3~ 5 s , , , 3~ 5 min , , , ; , 05 mL [ 3, 4] , 2 , ( 4 , 05) 122 配方 , : ; : 064% + [ 5~ 7] , 2 2 0035% + 0125% ( ) ; : ; : 021% + 117% + 254% , PET ( ) , ( 4 05) 1 材料与方法 07 14 21 , 2 11 13 111 试剂 131 酸价的测定(A V) / 21, CM ; / 按照GB/ T 500937 1996 测定 21; 0002 mmo / L 132 过氧化值的测定( POV) GB/ T 500937 1996 112 冷却肉 133 T BA 值的测定 , T BA ( T BA RS) (