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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.6 高效液相色谱法测定牛奶中的维生素C含量 陈治明 1 2 ，洪亮 (1.贵州师范大学化学与材料科学学院，贵州贵阳 550001)(2.贵州省山地环境重点实验室,贵州贵阳 550001) 摘要：建立了高效液相色谱法测定牛奶中的维生素 C 的含量的方法。样品用 0.1 mol/L 盐酸常温下超声提取，采用高效液相色谱法， 维生素 C，并与标准系列比较，以保留时间定性，峰面积定量。结果表明，以0.05 mol/L 磷酸二氢钾：甲醇（96:4 ）为流动相，经C18 色谱柱分离，回收率为93%~100%，相对标准偏差为0.6%~1.1%。本方法灵敏度高，选择性好，操作简便快捷，具有很好的实用价值。 关键词：高效液相色谱法；维生素C；牛奶 文章篇号：1673-9078(2011)6-707-709 Analysis of Vitamin C Content in Milk by HPLC 1 2 CHEN Zhi-ming , HONG Liang (1.School of Chemistry and Matrial Science, Guizhou Normal University, Guiyang 550001, China) (2.The Key Laboratory of mountain and environment of Guizhou Province, Guiyang 550001, China） Abstract: A rapid method for the determination of vitamin C in milk was developed by high performance liquid chromatography. The sample was extracted by 0.1% hydrochloric acid-ultrasonic extraction at room temperature. Then the samples were analyzed by high-performance liquid chromatography using 0.05 mol/L Potassium dihydrogen phosphate: methanol (96:4) as mobile phase on a C-18 column. Results showed that the sample recovery was 93%~100% and relative standard deviation was of 0.6%~1.1%. This method was sensitive, selective, simple and quick. Key words: high-performance liquid chromatography; vitamin C; milk 牛奶的营养成分很高，牛奶是人们日常生活中最喜 的维生素C 的含量。建立了一种简便、快速、稳定的牛 爱的食物之一。喝牛奶的好处如今越来越被大众所接受， 奶中维生素C 含量测定方法。该方法同样适合于其他奶 牛奶中含有丰富的钙﹑维生素等营养物质。维生素C 又 制品中维生素C 的含量测定。 称抗坏血酸，是一种水溶性活性物质，在人体的新陈代 1 实验部分 谢过程中起着举足轻重的作用。人体中缺乏维生素C， 会引起多种疾病，如坏血病等[1] 。维生素C 在所有维生 1.1 仪器与试剂 素中最不稳定，在贮藏、加工和烹调