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柑橘皮水溶性黄酮的稳定性研究.pdf
ood and Fermentat ion Industries
F
张久春 赵哲勋
( , , 300134)
研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性, 结果表明, 水溶性黄酮在5 pH 6 和
+ + 3+ 2+
碳水化合物的条件下稳定, 自然光对产品 一些降解作用, 金属离子K Na Al Zn 对产
品 稳定作用, Mg2+ Fe3+ 影响明显还原剂质量分数2% Vc 氧化剂质量分数 2% H O 对该黄
2 2
酮化合物影响不明显, 还原剂Na SO 对化合物稳定性影响较大
2 3
橘皮, 黄酮化合物, 稳定性
132 水溶性黄酮的光谱学特征
[ 1]
11 2g/ mL , 200~ 400 nm( 400
, ~ 00 nm ) ,
280324 nm 2 ,
[ 1]
280 nm
, 0184 0, 324nm
0160 280 nm
1 材料与方法 2 结果与讨论
11 21
Na SO H O NaClKClZnCl Al
2 3 2 2 2 6429 g/ mL
( NO ) MgSO CaCl FeCl V , 2
3 3 4 2 3 C
95% HCl 01234 d, 280 nm 1cm
NaOH 1,
, AB8 ,
12 1
FA , , , / d 0 1 2 3 4 5
pHS3C , U V ( A ) 0 19 0 08 06 4 06450 0623 0612
( A ) 0 19 0 14 0 05 0 00 0692 068
2501PC( ) ,
13 22
131 水溶性黄酮的提取 1654 g/ mL
, ( ) 95% , 4060080100 30
, min, , 280 nm 1 cm
, AB8 95% , ( 2)
, 3040600
: ,
: 2004- 0 - 29, : 2004- 09- 15
( ) 2004 Vol. 30 No. 11(T otal 203)
36
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