水溶性南瓜多糖的提取工艺的研究.pdfVIP

《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.2(总80) 中图分类号：TS207.3；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)02-0048-018 水溶性南瓜多糖的提取工艺的研究 1 1 2 向东 赖凤英 陈冠 （1.华南理工大学食品与生物工程学院，广州 510640）（2.华南理工大学材料学院，广州 510640） 摘 要：用热水提取南瓜多糖，电子显微镜显示：热处理对致密的新鲜南瓜组织有疏松作用。用正交法对提取工艺进行了优化， 结果表明：在提取温度为80 ，提取时间为0.5 小时，液固比为5 时为最优的工艺条件。 关键词：南瓜多糖；提取；正交法 南瓜，学名Cucurbita moschata Duch, 别名番瓜、 2 结果与讨论 饭菜瓜等，是葫芦科、南瓜属中叶片具有白斑、果柄 五棱形的一年生蔓性草本植物。研究表明,南瓜含有治 2.1 热作用对南瓜细胞的影响 病、防癌等多种功能性因子。近年来,对南瓜功能性因 子的研究及相应功能食品的开发越来越得到重视。根 据临床实践证实,南瓜中的南瓜多糖是预防糖尿病的活 [1、2] 性成分,它直接参与了降血糖、调血脂等有关活动 。 从南瓜中提取的南瓜多糖,对大鼠、家兔、人等有非常 [3] 显著的降血糖作用 。本文用正交法对水溶性南瓜多糖 的工艺进行了优化，以期为工业生产提供理论依据。 1 材料和方法 图2-1 新鲜南瓜细胞组织 (×200) 1.1 材料和试剂 Fig. 2-1 fresh pumpkin cell tissue (×200) 南瓜从广州市场购得，挑选刚成熟的、无霉变、 肉质较硬的南瓜。 试验所用3，5－二硝基水杨酸，葡萄糖，苯酚， 硫酸等均为分析纯。 1.2试验仪器 UV 265FW紫外可见分光光度计，LEICA DMLS－300 型数码显微成像系统，电热恒温水浴锅 1.3多糖含量分析方法 多糖含量＝总糖含量－还原糖含量； 图2-2 80热水浸提后南瓜细胞组织（×200） 总糖：采用苯酚－硫酸法测定，以葡萄糖为标准 Fig.2-2 cell tissue with heat treatment at 80 ℃( ×200) 样品； 还原糖：采用3，5－二硝基水杨酸比色法测定。 1.4 多糖提取方法 准确称取100g新鲜南瓜，加入一定量蒸馏水，在 榨汁机中搅拌 5min，置于烧杯，放入恒温水浴中提取 多糖一定时间后，用四层纱布过滤，取滤液1ml，测量 总糖、还原糖含量，计算多糖含量。先做单因素试验， 然后根据单因素试验结果进行正交试验。 图2-3 ℃热水浸提后南瓜细胞组织80 (×400) 收稿日期：2004-2-20 Fig. 2-3 cell tissue with heat treatment at 80℃( ×400) 48 《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.2(总80) 采用水浸提法提取新鲜南瓜组织中的南瓜多糖， 2.2 热水浸提单因素试验 热水的效果要比冷水浸提的效果好，并且随着温度的 热浸提工艺涉及三个关键条件：热浸提时间、热 提高提取率增大，这是由于在热作用下，南瓜的细胞 浸提温度和液料比。下面就这三个方面进行单因素的 组织由致密的结构形态变得松散，从而使细胞内的多 试验。