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几种天然食用色素抗氧化作用研究.pdf
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※营养卫生 食品科学 2008，v01．29．No．04
几种天然食用色素抗氧化作用研究
崔文新，耿越木，王风芹，张静静
(山东师范大学生命科学学院食品科学与工程系，山东济南 250014)
摘要：目的：研究红花黄色素(SY)等几种天然食用色素的抗氧化作用。方法：用荧光分光光度法检测SY等几
含量、肝脏指数的升高以及GSH．Px和SOD活性的降低，减轻CCl4对肝组织的损伤。结论：SY等天然植物色素
具有抗氧化作用。
关键词：色素；自由基；抗氧化；CCl·；肝损伤
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